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🍽️ Omble avec salade de pommes de terre violettes et légumes de raifort

580 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g pommes de terre à cuisson ferme
• 200 g pommes de terre à la truffe
• sel
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à café de moutarde forte
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 8 petits filets d'omble (environ 80-100 g chacun, prêts à cuire, avec la peau)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe de beurre
• 150 g de raifort
• poivre (du moulin)
• 1 botte de ciboulette
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Mettez les pommes de terre non pelées dans l'eau salée bouillante.
3. 3. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes.
4. 4. Égouttez l'eau et laissez refroidir les pommes de terre.
5. 5. Pelez les pommes de terre refroidies.
6. 6. Coupez les pommes de terre en tranches.
7. 7. Pelez l'échalote.
8. 8. Coupez l'échalote en petits dés.
9. 9. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
10. 10. Faites revenir les dés d'échalote dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
11. 11. Ajoutez le bouillon aux échalotes.
12. 12. Faites bouillir le mélange.
13. 13. Mélangez la moutarde et le vinaigre avec le bouillon chaud.
14. 14. Versez la sauce sur les tranches de pommes de terre.
15. 15. Mélangez bien le tout.
16. 16. Laissez reposer la salade de pommes de terre pendant environ 10 minutes.
17. 17. Lavez les filets d'omble.
18. 18. Séchez les filets avec un torchon de cuisine.
19. 19. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.
20. 20. Mettez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas.
21. 21. Faites dorer le côté peau pendant environ 2 minutes.
22. 22. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle.
23. 23. Retournez le poisson dans le beurre fondu.
24. 24. Retournez le poisson sur le côté chair.
25. 25. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
26. 26. Retirez la poêle du feu.
27. 27. Laissez le poisson finir de cuire dans la chaleur résiduelle.
28. 28. Pelez le raifort.
29. 29. Coupez le raifort en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
30. 30. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle.
31. 31. Faites suer les tranches de raifort à feu doux.
32. 32. Assaisonnez le raifort avec du sel et du poivre.
33. 33. Lavez la ciboulette.
34. 34. Réservez quelques tiges pour la décoration.
35. 35. Coupez le reste de la ciboulette en petits anneaux.
36. 36. Ajoutez les anneaux de ciboulette au raifort.
37. 37. Mélangez rapidement le raifort.
38. 38. Disposez le poisson sur des assiettes chaudes.
39. 39. Disposez le raifort sur le poisson.
40. 40. Ajoutez l'huile et le persil à la salade de pommes de terre.
41. 41. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre.
42. 42. Servez la salade accompagnée de l'omble.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 38 g