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🍽️ Omble chevalier en sauce au vin blanc avec légumes

541 kcal · 30 min · 4 portions

Omble chevalier en sauce au vin blanc avec légumes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les carottes et les oignons.
  2. 2. Lave le céleri et retire les fibres dures.
  3. 3. Coupe les carottes, les oignons et le céleri en très petits dés.
  4. 4. Nettoie les champignons.
  5. 5. Essuie les champignons avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Coupe les champignons en tranches fines ou râpe-les.
  7. 7. Lave le poisson.
  8. 8. Sèche le poisson avec un torchon.
  9. 9. Assaisonne le poisson de sel et de poivre.
  10. 10. Arrose le poisson de quelques gouttes de jus de citron.
  11. 11. Chauffe 1 c. à s. d'huile dans une poêle chaude.
  12. 12. Fait suer les légumes préparés brièvement dans l'huile chaude.
  13. 13. Déglace les légumes avec le vin blanc.
  14. 14. Assaisonne le mélange de sel et de poivre.
  15. 15. Prépare un pot en terre cuite (Römertopf) préalablement trempé.
  16. 16. Répartis les légumes dans le pot en terre cuite.
  17. 17. Pose le poisson sur les légumes.
  18. 18. Verse 150 ml de fond de poisson sur le poisson.
  19. 19. Ferme le pot avec son couvercle.
  20. 20. Glisse le pot dans un four froid.
  21. 21. Préchauffe le four à 220°C chaleur haut/bas.
  22. 22. Cuis le poisson pendant env. 35 minutes.
  23. 23. Lave les pommes de terre jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  24. 24. Fait bouillir de l'eau salée.
  25. 25. Fait cuire les pommes de terre pendant env. 25 minutes.
  26. 26. Égoutte les pommes de terre.
  27. 27. Rafraîchis les pommes de terre à l'eau froide.
  28. 28. Épluche les pommes de terre refroidies.
  29. 29. Coupe les pommes de terre en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
  30. 30. Chauffe le beurre clarifié dans une poêle chaude.
  31. 31. Fait dorer les tranches de pommes de terre.
  32. 32. Retire le poisson du pot.
  33. 33. Retire la peau du poisson.
  34. 34. Garde le poisson au chaud.
  35. 35. Passe les légumes au tamis.
  36. 36. Mets les légumes passés de côté.
  37. 37. Fais fondre le beurre dans une casserole.
  38. 38. Saupoudre le beurre fondu de farine.
  39. 39. Laisse le mélange farine-beurre prendre légèrement de couleur.
  40. 40. Déglace le mélange farine-beurre avec le fond passé.
  41. 41. Mélange vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  42. 42. Verse la crème et le reste du fond.
  43. 43. Laisse mijoter la sauce pendant env. 3 minutes.
  44. 44. Incorpore les herbes dans la sauce.
  45. 45. Assaisonne la sauce de sel et de poivre.
  46. 46. Répartis les légumes dans des ramequins.
  47. 47. Pose les tranches de pommes de terre sur les légumes.
  48. 48. Arrose les légumes de la sauce.
  49. 49. Pose le poisson sur les légumes.
  50. 50. Recouvre le poisson des tranches de champignons.
  51. 51. Décore le plat avec des herbes fraîches.

Nutrition par portion