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🍽️ Gâteau aux fruits rouges à la crème

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Formez un monticule de farine sur le plan de travail et mélangez-le avec le sel.
  2. 2. Creusez un puits au centre de la farine.
  3. 3. Coupez le beurre froid en petits dés.
  4. 4. Disposez les morceaux de beurre autour du puits.
  5. 5. Ajoutez le jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau au centre.
  6. 6. Hachez grossièrement tous les ingrédients avec un couteau jusqu'à obtenir de petites miettes.
  7. 7. Mélangez rapidement les miettes avec les mains pour former une pâte.
  8. 8. Formez la pâte en une boule.
  9. 9. Enveloppez la boule dans du film alimentaire.
  10. 10. Réfrigérez la pâte pendant environ 30 minutes.
  11. 11. Étalez la pâte.
  12. 12. Déposez la pâte sur le fond légèrement beurré d'un moule à charnière de 26 cm de diamètre.
  13. 13. Coupez proprement le surplus de pâte.
  14. 14. Piquez le fond de pâte plusieurs fois avec une fourchette.
  15. 15. Cuisez le fond sans le cercle du moule à 200 degrés pendant 15 à 18 minutes.
  16. 16. Sortez le fond du four.
  17. 17. Badigeonnez le fond encore chaud de confiture.
  18. 18. Fouettez le jaune d'œuf avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
  19. 19. Fouettez le blanc en neige ferme.
  20. 20. Incorporez délicatement le blanc en neige au mélange de jaunes.
  21. 21. Saupoudrez de farine, de fécule et de levure chimique tamisées.
  22. 22. Mélangez le tout délicatement.
  23. 23. Foncez le fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.
  24. 24. Versez la pâte dans le moule préparé.
  25. 25. Cuisez le biscuit à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.
  26. 26. Laissez refroidir légèrement le biscuit.
  27. 27. Posez le biscuit au centre du fond de pâte sablée.
  28. 28. Placez le cercle du moule à charnière autour des fonds de gâteau.
  29. 29. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  30. 30. Fouettez la crème avec le sucre glace en neige ferme.
  31. 31. Essorez bien la gélatine.
  32. 32. Faites fondre la gélatine dans une petite casserole à feu doux.
  33. 33. Mélangez trois cuillères à soupe de crème dans la gélatine dissoute.
  34. 34. Incorporez délicatement le mélange de gélatine au reste de la crème.
  35. 35. Étalez la crème sur le fond.
  36. 36. Lissez la surface.
  37. 37. Laissez prendre le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  38. 38. Faites tremper à nouveau la gélatine pour la garniture aux framboises dans de l'eau froide.
  39. 39. Lavez les framboises.
  40. 40. Retirez les éventuelles tiges et feuilles.
  41. 41. Séchez délicatement les framboises.
  42. 42. Faites chauffer le vin, le jus de citron, le jus de framboises et le sucre dans une casserole.
  43. 43. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  44. 44. Dissolvez la gélatine essorée dans le liquide chaud.
  45. 45. Laissez refroidir le mélange.
  46. 46. Disposez les framboises sur la crème solidifiée.
  47. 47. Versez la gélatine au vin sur les framboises.
  48. 48. Laissez prendre le gâteau à nouveau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  49. 49. Tracez un cercle avec un couteau fin le long du bord du moule à charnière.
  50. 50. Détachez le gâteau du bord.
  51. 51. Retirez délicatement le cercle du moule à charnière.
  52. 52. Coupez le gâteau en parts.
  53. 53. Servez le gâteau.

Nutrition par portion