← Toutes les recettes

🍽️ Chou pointu au safran avec des quenelles de saumon crémeuses

227 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g Chou pointu
• 1 Échalote
• 1 c. à café Beurre
• 100 ml bouillon de poulet chaud
• 1 petit pot Safran (poudre ou filaments)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 0.5 c. à café Sucre
• 1 pincée Thym séché
• 200 g Filet de saumon
• 2 c. à soupe Jus de citron
• 0.5 c. à café Zeste de citron râpé
• 1 Œuf
• 50 g Mascarpone
• Noix de muscade
• 50 ml Vin blanc sec
• Thym (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le chou pointu et retirez la partie dure de la base. Coupez le légume en très fines lamelles.
2. 2. Pelez l'échalote et coupez-la en fines tranches.
3. 3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
4. 4. Faites revenir les tranches d'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides, mais sans les faire brunir.
5. 5. Ajoutez les lamelles de chou dans la casserole et mélangez.
6. 6. Diluez les filaments de safran dans le bouillon de poulet chaud.
7. 7. Versez le bouillon coloré en safran sur le chou.
8. 8. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre noir noir au goût.
9. 9. Saupoudrez de sucre et ajoutez les feuilles de thym frais.
10. 10. Laissez mijoter le chou à feu doux pendant environ 15 minutes, couvert.
11. 11. Séparez l'œuf : retirez délicatement le jaune et gardez le blanc.
12. 12. Coupez le filet de saumon en petits dés.
13. 13. Assaisonnez le saumon avec une pincée de sel, le jus d'un demi-citron et le zeste râpé du citron.
14. 14. Mixez les dés de saumon avec le blanc d'œuf dans un mixeur jusqu'à obtenir une crème lisse.
15. 15. Intégrez le fromage mascarpone et le jaune d'œuf séparé précédemment dans le mélange de saumon.
16. 16. Faites bouillir une casserole d'eau salée.
17. 17. Goûtez à nouveau le mélange de saumon et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade moulue.
18. 18. Prenez deux cuillères à soupe et formez 12 petites quenelles (knödel) à partir du mélange.
19. 19. Plongez les quenelles dans l'eau salée frémissante.
20. 20. Faites cuire les quenelles pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
21. 21. Versez le vin blanc sur le chou presque prêt.
22. 22. Laissez le vin bouillir brièvement et rectifiez l'assaisonnement du chou.
23. 23. Retirez les quenelles de saumon cuites avec une écumoire.
24. 24. Laissez-les s'égoutter brièvement.
25. 25. Dressez les quenelles sur le chou au safran.
26. 26. Décorez le plat avec des brins de thym frais.

Nutrition par portion

• kcal: 227
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 5 g