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🍽️ Risotto au safran aux asperges et fleurs de courgette

548 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 240 g Riso Gallo (Gran Gallo Arborio)
• 30 g Beurre
• 100 g Parmesan râpé
• 4 c. à café Huile d'olive
• 1 Oignon haché
• 250 ml Vin blanc
• 1 l Bouillon de poulet
• 10 Fleurs de courgette (, hachées)
• 12 Tiges d'asperges (, coupées en morceaux)
• 1 Capsule de safran

Préparation

1. 1. Lavez les tiges d'asperges et coupez-les en bouchées.
2. 2. Séparez les tendres pointes d'asperges des tiges et réservez-les.
3. 3. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
4. 4. Ajoutez le riz dans la casserole et remuez brièvement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement vitreux.
5. 5. Déglacez le riz avec le vin blanc et laissez réduire le liquide complètement.
6. 6. Ajoutez les morceaux d'asperges coupés (sans les pointes) dans la casserole.
7. 7. Versez une louche de bouillon de légumes sur le riz et remuez.
8. 8. Attendez que la bouillon soit absorbée par le riz.
9. 9. Ajoutez progressivement davantage de bouillon tout en continuant à remuer.
10. 10. Juste avant que le riz n'atteigne la texture al dente souhaitée, faites cuire les pointes d'asperges pendant environ 5 minutes dans 250 ml de bouillon tiède.
11. 11. Incorporez les fleurs de courgette hachées et le safran au riz.
12. 12. Mélangez le beurre et le Parmesan râpé dans le risotto cuit.
13. 13. Répartissez le risotto dans les assiettes.
14. 14. Décorez le plat avec les pointes d'asperges cuites.

Nutrition par portion

• kcal: 548
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 67 g