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🍽️ Pain croustillant au gras d'oie et oignons de printemps caramélisés

1404 kcal · 30 min · 4 portions

Pain croustillant au gras d'oie et oignons de printemps caramélisés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le gras d'oie en petits dés.
  2. 2. Fais fondre les dés dans une casserole à feu moyen.
  3. 3. Fais cuire le gras jusqu'à ce qu'il soit clair et que les résidus solides (grillons) soient dorés.
  4. 4. Verse le gras liquide à travers une passoire dans un bol.
  5. 5. Laisse les grillons bien s'égoutter dans la passoire.
  6. 6. Épluche les oignons et coupe-les en deux dans la longueur.
  7. 7. Coupe les moitiés d'oignon en fines tranches.
  8. 8. Épluche la pomme et coupe-la en quatre.
  9. 9. Retire le trognon des quartiers de pomme.
  10. 10. Coupe les morceaux de pomme en fines tranches.
  11. 11. Ajoute un peu du gras préparé dans une poêle.
  12. 12. Fais revenir les tranches d'oignon et de pomme jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  13. 13. Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre et de l'origan.
  14. 14. Ajoute le reste du gras, une feuille de laurier et des grains de poivre de la Jamaïque.
  15. 15. Fais mijoter les ingrédients pendant encore 5 minutes.
  16. 16. Verse le mélange dans un récipient.
  17. 17. Laisse le récipient reposer sans être dérangé pendant au moins 2 jours.
  18. 18. Épluche les oignons de printemps et lave-les.
  19. 19. Secoue les oignons pour les sécher.
  20. 20. Coupe les oignons de printemps en deux dans la longueur ou en trois.
  21. 21. Ajoute le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole.
  22. 22. Fais caraméliser le sucre en remuant.
  23. 23. Déglace le caramel avec du vinaigre et 200 millilitres d'eau.
  24. 24. Assaisonne le liquide avec du sel, du poivre de la Jamaïque et de la cannelle.
  25. 25. Ajoute les oignons de printemps dans le liquide.
  26. 26. Fais mijoter les oignons pendant 10 à 12 minutes.
  27. 27. Verse les oignons avec le liquide de cuisson dans des pots préparés.
  28. 28. Ferme bien les pots.
  29. 29. Laisse les pots refroidir.
  30. 30. Étends le gras d'oie sur les tranches de pain.
  31. 31. Garnis le pain avec les oignons caramélisés.
  32. 32. Décore le plat avec de l'origan frais.
  33. 33. Sers le pain immédiatement.

Nutrition par portion