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🍲 Bortsch russe classique

439 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en deux.
  2. 2. Épluche la carotte et coupe-la en rondelles.
  3. 3. Lave le céleri soigneusement et coupe-le en morceaux.
  4. 4. Rince les os à pot à l'eau froide.
  5. 5. Mets la viande à bouillir, les moitiés d'oignon, les tranches de carotte, les morceaux de céleri, le sel, les grains de poivre, les baies de genièvre et les feuilles de laurier dans une grande casserole.
  6. 6. Ajoute environ 1,5 litre d'eau froide.
  7. 7. Porte le mélange à ébullition.
  8. 8. Baisse le feu au minimum et laisse mijoter la soupe doucement pendant environ 1,5 heure.
  9. 9. Épluche le céleri pour la garniture et coupe-le en petits dés.
  10. 10. Épluche la betterave rouge et coupe-la en bâtonnets fins.
  11. 11. Épluche les oignons pour la garniture et coupe-les en dés.
  12. 12. Épluche l'ail et hache-le très finement.
  13. 13. Sors la viande cuite du bouillon.
  14. 14. Retire toutes les graisses et les tendons de la viande.
  15. 15. Coupe la viande en fines lanières ou en petits cubes.
  16. 16. Filtre le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  17. 17. Fais chauffer le beurre dans une grande casserole.
  18. 18. Ajoute les oignons émincés et l'ail haché dans le beurre chaud.
  19. 19. Faites revenir les légumes en remuant pendant environ 3 minutes.
  20. 20. Ajoute le céleri en dés et les bâtonnets de betterave rouge.
  21. 21. Faites revenir les légumes encore 3 minutes.
  22. 22. Déglace les légumes avec le bouillon préparé.
  23. 23. Ajoute suffisamment de bouillon pour couvrir complètement les légumes.
  24. 24. Ajoute le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre dans la casserole.
  25. 25. Laisse mijoter le mélange à feu doux pendant environ 30 minutes.
  26. 26. Épluche le chou blanc et coupe-le en fines lanières.
  27. 27. Ajoute le chou coupé au mélange de betterave dans la casserole.
  28. 28. Remets la viande préparée dans la casserole.
  29. 29. Ajoute davantage de bouillon jusqu'à ce que tout soit de nouveau recouvert.
  30. 30. Laisse mijoter la soupe encore 30 minutes.
  31. 31. Si nécessaire, ajoute un peu plus de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
  32. 32. Ajuste l'assaisonnement final de la soupe avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre.
  33. 33. Répartis la soupe dans des assiettes creuses.
  34. 34. Garnis chaque assiette d'une touche de crème sure et de persil frais.
  35. 35. Sers le bortsch immédiatement bien chaud.

Nutrition par portion