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🥗 Salade de roquette fruitée aux champignons et vinaigrette aux noix

119 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 petite oignon rouge
• 150 g petits champignons de Paris
• 4 tomates séchées (à l'huile)
• 1 poignée de feuilles d'oseille pourpre
• 1 poignée d'épinards jeunes
• 1 poignée de Lollo Rosso rouge
• 100 g roquette
• 2 c. à s. huile de noix
• 4 c. à s. vinaigre de Xérès
• 1 c. à s. jus de citron
• 0.5 c. à c. moutarde à la moutarde moyenne
• 1 c. à c. sirop d'érable
• sel
• poivre (du moulin)
• 30 g parmesan

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en fines lamelles.
2. 2. Nettoie les champignons et coupe-les en fines tranches.
3. 3. Sors les tomates de l'huile, laisse-les égoutter et coupe-les également en lamelles.
4. 4. Lave soigneusement l'oseille pourpre, les épinards, le Lollo Rosso et la roquette.
5. 5. Égoutte bien les feuilles ou utilise une essoreuse à salade.
6. 6. Verse l'huile de noix, deux cuillères à soupe de l'huile des tomates, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et le sirop dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
7. 7. Assaisonne de sel et de poivre, ferme le bocal et secoue-le vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
8. 8. Mets les feuilles de salade dans un grand saladier avec les champignons, les tomates et les oignons.
9. 9. Mélange le tout soigneusement avec la vinaigrette.
10. 10. Râpe le fromage sur la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 119
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 5 g