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🥗 Salade de roquette et pomme fruitée aux noix

302 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 180 g roquette (env. 150 - 1 botte)
• 40 g noix de Grenoble grossièrement hachées
• 60 g Pecorino (en morceau)
• 2 pommes acidulées
• 1 citron (jus pressé)
• 2 c. à s. vinaigre de vin blanc
• 0.25 c. à c. moutarde
• 1 pincée sucre
• sel
• poivre (du moulin)
• 3 c. à s. huile de germes
• 1 c. à s. huile de noix

Préparation

1. 1. Lavez la roquette soigneusement à l'eau courante.
2. 2. Retirez toutes les feuilles flétries ou abîmées.
3. 3. Égouttez bien les légumes ou séchez-les délicatement avec un torchon de cuisine.
4. 4. Retirez les tiges dures, si présentes.
5. 5. Coupez les pommes en quatre morceaux égaux.
6. 6. Épluchez complètement les quartiers de pomme.
7. 7. Retirez le trognon de chaque morceau.
8. 8. Coupez les pommes en lamelles très fines.
9. 9. Arrosez immédiatement les lamelles de pomme de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
10. 10. Mettez le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre dans un bol.
11. 11. Mélangez bien ces ingrédients ensemble.
12. 12. Ajoutez l'huile progressivement.
13. 13. Fouettez l'huile avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
14. 14. Ajustez enfin l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
15. 15. Mettez la roquette et les lamelles de pomme dans un grand bol.
16. 16. Versez la vinaigrette dessus.
17. 17. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.
18. 18. Dressez la salade sur les assiettes.
19. 19. Parsemez généreusement de noix de Grenoble.
20. 20. Râpez le fromage Pecorino sur la salade à l'aide d'un économe ou d'une râpe à truffes.

Nutrition par portion

• kcal: 302
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 17 g