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🍽️ Roulades de bœuf juteuses au pancetta et cornichons aigres

421 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de bœuf juteuses au pancetta et cornichons aigres Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les tranches de viande à l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Assaisonnez généreusement les deux côtés des tranches de viande avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  3. 3. Étalez une fine couche de moutarde à l'ancienne sur une face de chaque tranche de viande.
  4. 4. Coupez les cornichons en tranches fines et régulières.
  5. 5. Posez une tranche de cornichon et un morceau de pancetta (lard italien) au milieu de la face beurrée de moutarde de la viande.
  6. 6. Roulez la viande fermement en partant du côté le plus étroit, de sorte que la garniture se retrouve à l'intérieur.
  7. 7. Attachez la roulade avec de la ficelle de cuisine à deux ou trois endroits pour qu'elle garde sa forme.
  8. 8. Insérez une feuille de laurier dans l'ouverture de la roulade avant de l'attacher.
  9. 9. Étalez à nouveau une fine couche de moutarde à l'ancienne sur l'extérieur de la roulade attachée.
  10. 10. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles ou en dés.
  11. 11. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
  12. 12. Faites dorer les roulades de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles forment une croûte dorée.
  13. 13. Ajoutez les oignons coupés dans la cocotte et faites-les revenir brièvement avec la viande.
  14. 14. Incorporez le concentré de tomates et laissez-le cuire pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé.
  15. 15. Déglacez le plat avec le vin et la bouillon de viande.
  16. 16. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson et incorporez-les.
  17. 17. Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter les roulades pendant environ 45 minutes à feu doux.
  18. 18. Retirez les roulades de la cocotte, coupez la ficelle de cuisine et coupez les roulades en tranches de taille raisonnable.
  19. 19. Servez les roulades chaudes avec la sauce de la cocotte, selon votre goût.

Nutrition par portion