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🍽️ Roulades de veau à la farce jambon-ail et épinards

615 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 8 fines escalopes de veau (à env. 60 g)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 8 gousses d'ail
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 c. à café de moutarde moyenne
• 1 c. à soupe de chapelure
• 8 fines tranches de jambon de Parme
• 24 feuilles de sauge
• Bâtonnets en bois
• 1 c. à soupe de beurre
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de fond de veau (du bocal) ou bouillon clair (instantané)
• 1 c. à soupe d'épaississant pour sauces

Préparation

1. 1. Aplatissez les escalopes de veau avec un maillet et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
2. 2. Pelez l'ail et hachez-le finement. Pelez l'échalote et coupez-la en petits dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir brièvement l'ail et l'échalote. Incorporez la moutarde et la chapelure, retirez la poêle du feu et laissez refroidir la masse brièvement.
3. 3. Étalez le mélange à l'ail uniformément sur les roulades de veau. Posez le jambon de Parme et les feuilles de sauge dessus, roulez les tranches de viande serrées et fixez les extrémités avec des bâtonnets en bois.
4. 4. Faites chauffer le reste d'huile avec le beurre dans une grande poêle et faites dorer les roulades de veau de tous les côtés.
5. 5. Déglacez les roulades avec le vin et le fond de veau. Couvrez et laissez cuire la viande à feu doux pendant environ 25 minutes. Retirez délicatement les roulades et gardez-les au chaud.
6. 6. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Liez la sauce selon les indications de l'emballage avec l'épaississant et goûtez à nouveau pour terminer.
7. 7. Servez les roulades accompagnées d'épinards et de tagliatelles.

Nutrition par portion

• kcal: 615
• Protein: 97 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 9 g