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🍽️ Roulades farcies à la saucisse

767 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 Roulades de bœuf (à 150 g)
• Sel
• Poivre (fraîchement moulu)
• 1 CS de moutarde de Dijon fine
• 2 petits pains rassis
• 125 ml de lait chaud
• 2 oignons
• 50 g de jambon fumé gras
• 1 botte de persil
• 3 CS d'huile de germes
• 1 petit œuf
• 1 cc de zeste de citron
• 4 petites saucisses à frire crues (par ex. saucisses de Nuremberg)
• 2 branches de marjolaine
• 125 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de viande

Préparation

1. 1. Frottez la viande avec du sel et du poivre.
2. 2. Badigenez chaque côté de la viande de moutarde.
3. 3. Coupez les petits pains en petits dés.
4. 4. Versez le lait sur les dés de pain.
5. 5. Laissez tremper les petits pains dans le lait pendant 10 minutes.
6. 6. Pressez bien les petits pains trempés.
7. 7. Épluchez les oignons.
8. 8. Hachez les oignons finement.
9. 9. Coupez le lard fumé en dés.
10. 10. Hachez le persil finement.
11. 11. Faites chauffer 1 CS d'huile dans une poêle.
12. 12. Faites revenir légèrement les dés de lard.
13. 13. Faites suer la moitié des oignons hachés dans la graisse de lard.
14. 14. Mélangez les petits pains pressés avec la moitié du persil et l'œuf.
15. 15. Incorporez le mélange lard-oignons à la masse de pain.
16. 16. Assaisonnez la masse avec du sel, du poivre et du zeste de citron.
17. 17. Mélangez le tout pour obtenir une pâte souple.
18. 18. Étalez la masse de pain sur les côtés de la viande badigeonnés de moutarde.
19. 19. Posez une saucisse à frire transversalement au milieu de la garniture.
20. 20. Roulez la viande en partant du côté étroit.
21. 21. Fixez l'extrémité de la roulade avec un cure-dent en bois.
22. 22. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte.
23. 23. Faites dorer les roulades de tous les côtés à feu vif.
24. 24. Ajoutez les dés d'oignons restants et les branches de marjolaine.
25. 25. Faites revenir brièvement les oignons et la marjolaine.
26. 26. Déglacez le plat avec le vin et le bouillon.
27. 27. Mijotez les roulades à feu doux, couvertes, pendant env. 50 minutes.
28. 28. Sortez les roulades de la cocotte.
29. 29. Gardez les roulades au chaud.
30. 30. Retirez les branches de marjolaine de la sauce.
31. 31. Mixez la sauce finement avec un mixeur plongeant.
32. 32. Passez la sauce au tamis.
33. 33. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
34. 34. Mélangez le persil restant à la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 767
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 18 g