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🍽️ Soupe de chou rouge avec bœuf et crème au raifort

882 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g roastbeef
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à s. de beurre clarifié
• 1 chou rouge
• 2 pommes (par ex. Boskop)
• 50 g de beurre clarifié
• 1 c. à s. de sucre
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 0.5 bâton de cannelle
• 0.125 l vin rouge
• 0.125 l vinaigre de vin rouge
• 1 l bouillon de bœuf
• crème liquide 150 ml
• 2 c. à s. raifort (bocal)
• persil (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 160 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Lavez le roastbeef et séchez-le avec du papier essuie-tout.
3. 3. Assaisonnez la viande de sel et de poivre selon votre goût.
4. 4. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle très chaude et allant au four.
5. 5. Faites dorer le roastbeef de chaque côté.
6. 6. Placez la poêle dans le four préchauffé.
7. 7. Faites cuire la viande 45 à 55 minutes à cœur rosé.
8. 8. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge.
9. 9. Coupez le chou en deux et retirez le trognon.
10. 10. Râpez finement les deux moitiés de chou.
11. 11. Lavez les pommes et coupez-les en quatre.
12. 12. Retirez le cœur des pommes.
13. 13. Pelez les pommes.
14. 14. Coupez les pommes en petits dés.
15. 15. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole.
16. 16. Ajoutez les dés de pommes dans la casserole.
17. 17. Saupoudrez les pommes de sucre.
18. 18. Caramélisez légèrement les pommes.
19. 19. Ajoutez le chou rouge râpé.
20. 20. Faites revenir le chou avec les pommes.
21. 21. Déglacez les légumes avec le vinaigre et le vin.
22. 22. Ajoutez le bouillon de viande.
23. 23. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
24. 24. Ajoutez l'oignon épicé à la casserole.
25. 25. Ajoutez le bâton de cannelle.
26. 26. Ajoutez la feuille de laurier.
27. 27. Couvrez la casserole avec un couvercle.
28. 28. Faites mijoter les légumes à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
29. 29. Sortez le roastbeef du four.
30. 30. Laissez reposer la viande quelques instants.
31. 31. Fouettez la crème en neige ferme.
32. 32. Incorporez le raifort à la crème.
33. 33. Coupez le roastbeef en tranches fines.
34. 34. Rectifiez l'assaisonnement de la soupe.
35. 35. Retirez l'oignon et les épices de la soupe.
36. 36. Servez la soupe dans des assiettes chaudes.
37. 37. Déposez 2 à 3 tranches de roastbeef sur la soupe.
38. 38. Ajoutez une quenelle de crème au raifort.
39. 39. Décorez la soupe avec des feuilles de persil.
40. 40. Servez la soupe bien chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 882
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 36 g