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🍽️ Chou rouge aigre-doux avec purée de pommes de terre crémeuse et saucisses grillées

870 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 chou rouge (env. 1 kg)
• 1 pomme
• 40 g beurre clarifié
• 1 c. à s. sucre
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 0.5 bâton de cannelle
• 0.13 l vin rouge sec
• 0.13 l vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s. airelles
• sel
• 500 g pommes de terre à chair ferme
• 2 pommes mûres
• 2 c. à s. jus de citron
• 4 saucisses de Francfort
• 2 c. à s. huile végétale
• 250 ml lait tiède
• 40 g beurre
• poivre (du moulin)
• noix de muscade
• 30 g beurre

Préparation

1. 1. Coupe le chou rouge en deux et retire le trognon dur au centre.
2. 2. Râpe les deux moitiés de chou en fines lanières.
3. 3. Lave la pomme, épluche-la et coupe-la en quatre.
4. 4. Retire le cœur des quartiers de pomme.
5. 5. Coupe la chair de la pomme en très petits dés.
6. 6. Fais chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole.
7. 7. Ajoute les dés de pomme dans la graisse chaude.
8. 8. Saupoudre les pommes de sucre.
9. 9. Fais caraméliser légèrement les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. 10. Ajoute les lanières de chou rouge râpées dans la casserole.
11. 11. Faites revenir le chou brièvement avec les pommes.
12. 12. Déglace le légume avec le vinaigre et le vin.
13. 13. Plante l'oignon avec les clous de girofle.
14. 14. Ajoute l'oignon piqué, le bâton de cannelle et la feuille de laurier dans la casserole.
15. 15. Couvre la casserole et laisse mijoter le chou rouge à feu doux pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
16. 16. Épluche les pommes de terre et rince-les sous l'eau courante.
17. 17. Fais cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 25 à 30 minutes.
18. 18. Épluche les pommes pour la garniture.
19. 19. Retire le cœur des pommes avec un emporte-pièce.
20. 20. Coupe ou râpe les pommes en fines tranches.
21. 21. Arrose immédiatement les tranches de pomme de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
22. 22. Fais chauffer l'huile dans une poêle chaude.
23. 23. Fais dorer les saucisses de tous les côtés.
24. 24. Égoutte les pommes de terre cuites.
25. 25. Passe les pommes de terre à la presse-purée.
26. 26. Mélange la purée avec le lait et le beurre.
27. 27. Incorpore le chou rouge cuit dans la purée.
28. 28. Assaisonne la purée de sel, de poivre et de noix de muscade.
29. 29. Fais fondre le beurre dans une autre poêle.
30. 30. Fais dorer les tranches de pomme des deux côtés.
31. 31. Coupe les saucisses en morceaux à manger d'une bouchée.
32. 32. Dresse la purée, les tranches de pomme et les saucisses sur des assiettes préchauffées.

Nutrition par portion

• kcal: 870
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 60 g