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🍽️ Roulades de chou rouge végétariennes à la farce aux champignons

482 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 12 grandes feuilles de chou rouge
• Sel
• 20 g de champignons séchés (cèpes)
• 150 g d'épeautre (riz)
• 1 oignon
• 1 carotte (à 100 g)
• céleri branche 1 branches
• 400 g de champignons de Paris
• 2 branches de thym
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (à 15 g)
• 450 ml de bouillon de légumes
• Poivre
• 1 poignée de persil
• 100 g de Grana Padano
• 2 cuillères à café de zeste de citron bio
• 25 g de farine d'épeautre type 1050
• 400 ml de lait (1,5 % de matière grasse)
• Noix de muscade

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les feuilles de chou rouge.
2. 2. Détachez les feuilles avec précaution du trognon dur.
3. 3. Coupez à plat la nervure centrale épaisse à sa base.
4. 4. Faites blanchir les feuilles 3 à 4 minutes dans de l'eau salée bouillante.
5. 5. Égouttez les légumes dans une passoire.
6. 6. Rafraîchissez-les sous l'eau froide.
7. 7. Laissez l'eau s'égoutter complètement.
8. 8. Faites tremper les cèpes 10 à 15 minutes dans 150 millilitres d'eau chaude.
9. 9. Sortez les champignons de l'eau et pressez-les bien.
10. 10. Hachez finement les cèpes.
11. 11. Réservez le liquide de trempage des champignons.
12. 12. Faites bouillir brièvement l'épeautre dans le double de volume d'eau salée selon les instructions du paquet.
13. 13. Laissez cuire l'épeautre à feu doux pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
14. 14. Égouttez l'épeautre et laissez-le s'égoutter.
15. 15. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés.
16. 16. Épluchez et lavez les carottes.
17. 17. Coupez les carottes en petits dés fins.
18. 18. Pelez et lavez le céleri.
19. 19. Coupez le céleri en petits dés fins.
20. 20. Nettoyez les champignons de Paris.
21. 21. Hachez finement les champignons de Paris.
22. 22. Lavez le thym.
23. 23. Séchez le thym en le secouant.
24. 24. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
25. 25. Faites revenir les dés d'oignon, de carotte et de céleri à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.
26. 26. Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes.
27. 27. Faites revenir le mélange à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
28. 28. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
29. 29. Incorporez le concentré de tomates.
30. 30. Laissez suer le concentré de tomates pendant 2 minutes.
31. 31. Déglacez la poêle avec 300 millilitres de bouillon de légumes.
32. 32. Ajoutez le liquide de trempage des cèpes.
33. 33. Ajoutez le thym à la sauce.
34. 34. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
35. 35. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
36. 36. Retirez les branches de thym.
37. 37. Lavez le persil.
38. 38. Séchez le persil en le secouant.
39. 39. Détachez les feuilles de persil.
40. 40. Hachez finement le persil.
41. 41. Râpez finement 80 grammes de Grana Padano.
42. 42. Mélangez l'épeautre au ragout de champignons.
43. 43. Ajoutez le Grana Padano râpé à la farce.
44. 44. Ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron.
45. 45. Ajoutez la moitié du persil à la farce.
46. 46. Déposez 2 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille de chou rouge.
47. 47. Repliez les côtés de la feuille.
48. 48. Enroulez les roulades fermement.
49. 49. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle.
50. 50. Faites dorer les roulades sur toutes les faces à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
51. 51. Arrosez les roulades avec le reste du bouillon de légumes.
52. 52. Laissez cuire les roulades couvertes à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
53. 53. Sortez les roulades de la poêle.
54. 54. Laissez-les s'égoutter brièvement.
55. 55. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
56. 56. Incorporez la farine d'épeautre.
57. 57. Faites suer la farine à feu moyen pendant 1 minute.
58. 58. Versez le lait en remuant et ajoutez-le progressivement.
59. 59. Faites bouillir la sauce.
60. 60. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
61. 61. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
62. 62. Assaisonnez la sauce avec 1 pincée de muscade fraîchement râpée.
63. 63. Ajoutez le reste du zeste de citron.
64. 64. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
65. 65. Répartissez la sauce béchamel en cercle sur les assiettes.
66. 66. Coupez les roulades de chou rouge en deux.
67. 67. Posez les roulades sur la sauce.
68. 68. Parsemez du reste de persil par-dessus.
69. 69. Râpez le reste de Grana Padano sur les roulades.

Nutrition par portion

• kcal: 482
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 41 g