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🥗 Salade croquante de chou rouge aux poires et noix de Grenoble

268 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g de petit chou rouge (1 petit chou rouge)
• Sel
• 45 g de cerneaux de noix (3 c. à soupe)
• 300 g de poires mûres et fermes (2 poires mûres et fermes)
• 1 Citron
• 1 c. à café d'huile de noix
• 2 c. à café de miel liquide
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• 80 g de Gorgonzola
• 0.5 botte de persil plat

Préparation

1. 1. Retirez les côtes dures du chou rouge et lavez-le soigneusement.
2. 2. Râpez finement le chou rouge avec une mandoline ou une râpe.
3. 3. Transvasez le chou râpé dans un grand saladier.
4. 4. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sel.
5. 5. Pétrissez le chou vigoureusement à la main pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
6. 6. Laissez reposer le chou dans le saladier pendant 30 minutes.
7. 7. Faites griller les noix de Grenoble dans une grande poêle antiadhésive sans matière grasse supplémentaire.
8. 8. Retirez les noix grillées de la poêle et placez-les sur une petite assiette.
9. 9. Lavez soigneusement les poires.
10. 10. Coupez les poires en quartiers.
11. 11. Retirez les trogons des quartiers de poire.
12. 12. Coupez les poires en fines lamelles.
13. 13. Coupez un citron en deux.
14. 14. Pressez le jus de la moitié du citron.
15. 15. Faites chauffer l'huile de noix dans la poêle.
16. 16. Faites revenir brièvement les lamelles de poire dans l'huile chaude.
17. 17. Arrosez les poires de miel.
18. 18. Laissez le carameliser jusqu'à ce que les poires soient dorées.
19. 19. Versez le jus de citron sur les poires caramélisées.
20. 20. Retirez les poires de la poêle et réservez-les.
21. 21. Incorporez l'huile d'olive au mélange citron-caramel restant dans la poêle.
22. 22. Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre selon votre goût.
23. 23. Retirez la croûte du fromage Gorgonzola.
24. 24. Coupez le Gorgonzola en petits dés.
25. 25. Ajoutez les dés de Gorgonzola et les lamelles de poires caramélisées au chou rouge pétrissé.
26. 26. Mélangez délicatement le tout pour combiner les ingrédients.
27. 27. Versez la vinaigrette préparée sur la salade.
28. 28. Mélangez bien la salade pour que la vinaigrette soit uniformément répartie.
29. 29. Lavez le persil et secouez-le pour l'égoutter.
30. 30. Détachez les feuilles de persil des tiges.
31. 31. Hachez finement les feuilles de persil.
32. 32. Saupoudrez le persil haché et les noix grillées sur la salade terminée.
33. 33. Servez la salade immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 268
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 20 g