🍽️ Risotto rouge aux haricots rouges

Name: Risotto rouge aux haricots rouges
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 125 g haricots rouges secs; 1 oignon; 250 g betteraves (2 ); 300 ml bouillon de légumes chaude; 500 ml jus de betterave; 100 g jeune chou frisé; sel; 1 c. à s. huile d'olive; 10 g beurre (2 c. à c.); 250 g riz à risotto; 100 ml vin rouge; 40 g parmesan (1 morceau; 30 % matière grasse); poivre; 1 c. à s. jus de citron

491 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

125 g haricots rouges secs
1 oignon
250 g betteraves (2 )
300 ml bouillon de légumes chaude
500 ml jus de betterave
100 g jeune chou frisé
sel
1 c. à s. huile d'olive
10 g beurre (2 c. à c.)
250 g riz à risotto
100 ml vin rouge
40 g parmesan (1 morceau; 30 % matière grasse)
poivre
1 c. à s. jus de citron

Préparation

1. Mets les haricots rouges dans un récipient et couvre-les d'eau. Laisse-les tremper toute la nuit.
2. Jette l'eau de trempage le lendemain.
3. Fais cuire les haricots dans 1,5 litre d'eau fraîche à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Pèle l'oignon et coupe-le en petits dés fins.
5. Pèle la betterave et coupe-la également en petits dés.
6. Mélange la bouillon de légumes avec le jus.
7. Lave le chou frisé.
8. Détache les feuilles des tiges dures et coupe-les en petits morceaux.
9. Fais blanchir les feuilles de chou frisé pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée (blanchir = cuire brièvement dans de l'eau bouillante).
10. Retire les feuilles de l'eau et laisse-les égoutter.
11. Fais chauffer l'huile et 1 cuillère à café de beurre dans une casserole.
12. Fais revenir l'oignon dedans pendant 2 minutes à feu moyen.
13. Ajoute le riz à risotto et les dés de betterave et fais cuire le tout encore 2 minutes.
14. Déglace le tout avec le vin rouge et laisse réduire brièvement.
15. Ajoute environ 200 millilitres du mélange jus-bouillon et laisse le riz l'absorber.
16. Ajoute maintenant le reste du mélange jus-bouillon petit à petit.
17. Fais cuire le riz ainsi pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ait encore un peu de fermeté.
18. Égoutte les haricots cuits.
19. Ajoute les haricots au riz et fais cuire le tout encore 5 minutes ensemble.
20. Râpe le parmesan.
21. Incorpore le reste du beurre et le parmesan au risotto.
22. Assaisonne avec du sel, du poivre et du jus de citron selon ton goût.
23. Répartis les trois quarts des feuilles de chou frisé sur des assiettes.
24. Mets le risotto dessus.
25. Coupe le reste des feuilles de chou frisé en fines lanières et saupodère-les dessus.

Nutrition par portion

kcal: 491
Protein: 20 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 79 g