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🍲 Bortsch russe classique

458 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en deux.
  2. 2. Épluche la carotte et coupe-la en tranches.
  3. 3. Lave le céleri, retire les extrémités et coupe-le en tranches.
  4. 4. Lave les os à pot sous l'eau froide.
  5. 5. Mets la viande à bouillon, les moitiés d'oignon, les tranches de carotte, les tranches de céleri, le sel, les grains de poivre, les baies de genièvre et les feuilles de laurier dans une grande casserole.
  6. 6. Ajoute environ 1,5 litre d'eau froide.
  7. 7. Fais bouillir le mélange.
  8. 8. Réduis le feu à doux et laisse mijoter la soupe à feu doux pendant environ 1,5 heure.
  9. 9. Épluche le céleri et râpe-le grossièrement.
  10. 10. Épluche la betterave rouge et coupe-la en tranches.
  11. 11. Épluche d'autres oignons et coupe-les en dés.
  12. 12. Épluche l'ail et hache-le finement.
  13. 13. Retire la viande du bouillon.
  14. 14. Retire le gras et les tendons de la viande.
  15. 15. Coupe la viande en petits dés.
  16. 16. Filtre le bouillon à travers une passoire pour l'éclaircir.
  17. 17. Fais chauffer le beurre dans une grande casserole.
  18. 18. Fait revenir les dés d'oignon et l'ail haché en remuant pendant 3 minutes.
  19. 19. Ajoute le céleri râpé et les tranches de betterave rouge.
  20. 20. Fais cuire les légumes encore 3 minutes.
  21. 21. Déglace les légumes avec le bouillon préparé jusqu'à ce qu'ils soient couverts.
  22. 22. Ajoute le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
  23. 23. Laisse mijoter le mélange à feu doux pendant environ 30 minutes.
  24. 24. Fais une croix sur le dessous des tomates.
  25. 25. Arrose les tomates avec de l'eau bouillante.
  26. 26. Plonge immédiatement les tomates dans l'eau froide.
  27. 27. Retire la peau des tomates.
  28. 28. Coupe les tomates en deux et retire le cœur.
  29. 29. Hache finement la chair des tomates.
  30. 30. Émince finement le chou blanc ou coupe-le en fines lamelles.
  31. 31. Ajoute les tomates hachées et le chou coupé au mélange de betterave rouge dans la casserole.
  32. 32. Ajoute du bouillon jusqu'à ce que tous les légumes soient couverts.
  33. 33. Laisse mijoter la soupe encore 30 minutes.
  34. 34. Lave l'aneth et sèche-le en le secouant.
  35. 35. Détache les feuilles d'aneth et hache-les finement.
  36. 36. Mélange les dés de bœuf avec les légumes dans la soupe.
  37. 37. Réchauffe la soupe jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  38. 38. Assaisonne la soupe avec du vinaigre, du sucre et du sel.
  39. 39. Remue l'aneth haché.
  40. 40. Sers la soupe avec une touche de crème sure.

Nutrition par portion