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🍲 Bortsch classique au bœuf

479 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 carotte
• céleri branche 1 branches
• 1 kg os à pot
• 750 g bœuf à bouillon (par ex. épaule)
• 1 c. à café sel
• 1 c. à café grains de poivre
• 1 c. à café baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• céleri-rave 200 g
• betterave 500 g
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe beurre
• 3 c. à soupe vinaigre de vin
• 1 pincée sucre
• sel
• poivre (du moulin)
• 400 g tomates ou 200 g tomates concassées (boîte)
• 2 poivrons rouges
• 250 g chou blanc
• 2 c. à soupe persil frais
• crème aigre 2 c. à soupe

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en deux.
2. 2. Épluche la carotte et coupe-la en rondelles.
3. 3. Lave le céleri soigneusement et coupe-le en tranches.
4. 4. Rince les os à pot à l'eau froide.
5. 5. Mets la viande à bouillon, les os, les moitiés d'oignon, les rondelles de carotte et les tranches de céleri dans une grande casserole.
6. 6. Assaisonne avec du sel et des grains de poivre.
7. 7. Ajoute les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
8. 8. Verse environ 1,5 litre d'eau froide dans la casserole.
9. 9. Fais chauffer le mélange lentement jusqu'à ébullition.
10. 10. Réduis le feu au minimum et laisse mijoter la soupe doucement pendant environ 1 heure.
11. 11. Écume régulièrement la mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
12. 12. Épluche le céleri-rave et râpe-le grossièrement.
13. 13. Épluche la betterave rouge de préférence en portant des gants jetables pour éviter les taches.
14. 14. Coupe la betterave rouge épluchée en fines tranches.
15. 15. Épluche d'autres oignons et hache-les finement.
16. 16. Fais une petite incision en croix sur le dessous des tomates.
17. 17. Arrose les tomates avec de l'eau bouillante.
18. 18. Retire immédiatement les tomates et rafraîchis-les sous l'eau froide.
19. 19. Retire la peau détachée des tomates.
20. 20. Coupe les tomates en deux et retire le cœur dur.
21. 21. Hache finement la chair molle des tomates.
22. 22. Lave les poivrons et coupe-les en deux dans la longueur.
23. 23. Retire les graines et les parois blanches intérieures des poivrons.
24. 24. Coupe la chair des poivrons en fines lanières.
25. 25. Émince le chou blanc très finement ou coupe-le en lanières très fines.
26. 26. Ajoute la betterave rouge râpée, le céleri râpé, les oignons hachés, les tomates, les lanières de poivron et le chou dans la casserole à soupe.
27. 27. Verse suffisamment de bouillon de viande chaud pour couvrir tous les légumes.
28. 28. Laisse mijoter la soupe encore 30 minutes.
29. 29. Ajoute les dés de bœuf dans la soupe.
30. 30. Réchauffe la viande dans les légumes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
31. 31. Assaisonne la soupe terminée avec du vinaigre et du sucre selon ton goût.

Nutrition par portion

• kcal: 479
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g