← Toutes les recettes

🍲 Crèmeuse soupe de betterave avec toasts croustillants au fromage bleu

522 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• betterave 800 g
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• céleri-rave 60 g
• 3 c. à s. huile d'olive
• 4 branches de thym
• sel
• poivre
• 1 l bouillon de légumes
• 15 g sucre de canne complet (1 c. à s.)
• 100 ml vinaigre balsamique
• 2 tranches de pain complet (50 g chacune)
• 150 g fromage bleu (60 % MG)
• crème fraîche épaisse 100 g
• 1 c. à s. jus de citron
• 30 g cerneaux de noix (2 c. à s.)

Préparation

1. 1. Épluche la betterave et coupe-la en gros dés.
2. 2. Épluche l'oignon et coupe-le en fines lamelles.
3. 3. Épluche la gousse d'ail et hache-la finement.
4. 4. Nettoie et épluche le céleri-rave et coupe-le grossièrement.
5. 5. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
6. 6. Fais revenir les légumes préparés dedans pendant quatre à cinq minutes à feu moyen.
7. 7. Lave le thym et secoue-le pour l'égoutter.
8. 8. Ajoute deux branches de thym dans la casserole.
9. 9. Assaisonne le tout avec du sel et du poivre.
10. 10. Verse le bouillon de légumes.
11. 11. Laisse mijoter la soupe environ trente minutes à feu doux.
12. 12. Épluche les oignons restants et coupe-les en petits dés.
13. 13. Fais revenir les dés d'oignon dans le reste d'huile dans une poêle à feu moyen pendant trois minutes.
14. 14. Saupoudre les oignons de sucre et laisse-les caraméliser.
15. 15. Déglace la poêle avec le vinaigre.
16. 16. Assaisonne avec une pincée de sel.
17. 17. Fais réduire la masse jusqu'à ce que l'acidité se soit évaporée et que les oignons soient tendres.
18. 18. Laisse refroidir les oignons caramélisés.
19. 19. Étale les oignons caramélisés refroidis sur les tranches de pain.
20. 20. Répartis le fromage bleu sur les tranches de pain.
21. 21. Détache les feuilles des branches de thym restantes.
22. 22. Saupoudre les feuilles de thym sur le fromage.
23. 23. Fais griller les toasts dans le four préchauffé avec la fonction grill pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
24. 24. Retire les branches de thym de la soupe.
25. 25. Incorpore la crème aigre dans la soupe.
26. 26. Mixe la soupe aussi finement que possible.
27. 27. Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et du jus de citron.
28. 28. Verse la soupe dans des assiettes creuses.
29. 29. Coupe les toasts en deux.
30. 30. Pose une moitié de toast sur chaque portion de soupe.
31. 31. Hache grossièrement les noix.
32. 32. Saupoudre les noix sur la soupe terminée.

Nutrition par portion

• kcal: 522
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 40 g