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🥗 Salade colorée de betterave rôtie et de pois

295 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g betteraves (2 )
• 250 g betterave rayée (Tondo di Gioggia)
• 200 g pois (congelés; décongelés)
• sel
• 1 oignon rouge
• 25 g coriandre
• 25 g persil
• 25 g menthe
• 25 g cresson
• 25 g épinards jeunes
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à c. de moutarde à mi-force
• 1 c. à c. de sirop d'érable
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• poivre
• 1 avocat

Préparation

1. 1. Lavez bien les betteraves. Faites-les bouillir non pelées dans de l'eau salée pendant environ 45 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les ensuite refroidir pendant 5 minutes, pelez la peau et coupez le légume en fines tranches.
2. 2. Faites bouillir les pois dans de l'eau salée bouillante pendant 5 minutes. Rincez-les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et laissez-les égoutter. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines anneaux.
3. 3. Lavez la coriandre, le persil, la menthe et le cresson. Secouez-les pour les sécher et détachez les feuilles des tiges. Lavez également les épinards et secouez-les bien pour les sécher.
4. 4. Mélangez le vinaigre avec la moutarde et le sirop d'érable. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et fouettez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Assaisonnez enfin la vinaigrette avec du sel et du poivre.
5. 5. Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle. Faites revenir les tranches de betterave et les anneaux d'oignon dedans pendant 5 minutes à feu moyen, en secouant régulièrement la poêle. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre et laissez-les refroidir pendant 5 minutes.
6. 6. Mélangez les herbes, les épinards et les pois avec la vinaigrette. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et coupez-la en lanières. Dressez la salade avec les ingrédients de la poêle refroidis et les lanières d'avocat sur des assiettes.

Nutrition par portion

• kcal: 295
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 22 g