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🍽️ Risotto crémeux à la betterave

419 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 450 ml de bouillon de légumes classique
• 200 g d'oignons (3 oignons)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 120 g de riz à risotto
• 100 ml de vin blanc
• 250 g de betterave rouge cuite (rayon frais)
• 0.5 botte de ciboulette
• 25 g de fromage Asiago (ou Parmesan)
• 2 c. à soupe de fromage blanc
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1. Faites bouillir la bouillon dans une casserole et gardez-la au chaud à feu doux.
2. 2. Pelez les oignons et coupez-les en très petits dés.
3. 3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
4. 4. Faites revenir les oignons dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment.
5. 5. Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le toaster légèrement pendant une minute.
6. 6. Déglacez le riz avec le vin blanc.
7. 7. Laissez réduire le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il s'évapore presque complètement.
8. 8. Ajoutez environ 150 millilitres de bouillon chaud au riz.
9. 9. Faites cuire le riz en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore légèrement al dente.
10. 10. Ajoutez le reste de la bouillon progressivement, en attendant toujours que la portion précédente soit absorbée.
11. 11. Pelez la betterave si nécessaire.
12. 12. Coupez la betterave rouge en dés d'environ un centimètre.
13. 13. Portez des gants pour manipuler la betterave rouge afin d'éviter les taches.
14. 14. Mélangez les dés de betterave avec le riz cinq minutes avant la fin de la cuisson.
15. 15. Lavez la ciboulette et secouez-la bien pour qu'elle soit sèche.
16. 16. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
17. 17. Râpez finement le fromage.
18. 18. Incorporez délicatement le fromage blanc et le fromage râpé dans le risotto cuit.
19. 19. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre.
20. 20. Saupoudrez le risotto de rondelles de ciboulette et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 419
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 59 g