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🍽️ Saumon en marinade de betterave avec salsa asperge-ananas

431 kcal · 35 min · 4 portions

Ingrédients

• betterave 250 g
• 1 c. à café Graines de coriandre
• 1 c. à café Grains de poivre
• 45 g Sucre de canne brut (3 c. à soupe)
• 45 g Sel marin (3 c. à soupe)
• 800 g Filet de saumon (sans peau et arêtes)
• 125 g Chair d'ananas
• 3 branches Asperge blanche
• 1 Citron
• Sel
• Poivre blanc
• 1 Piment rouge
• 1 Oignon nouveau
• 2 Stiele Persil
• 2 Stiele Basilic

Préparation

1. 1. Épluche les betteraves rouges et râpe-les finement sur une râpe.
2. 2. Écrase la coriandre et le poivre dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
3. 3. Mélange la betterave râpée avec la poudre d'épices, le sucre et le sel marin.
4. 4. Répartis une partie de ce mélange (environ 1–2 cuillères à soupe) dans un plat allant au four peu profond.
5. 5. Rince les filets de saumon à l'eau courante et sèche-les avec du papier essuie-tout.
6. 6. Pose les filets de saumon sur le mélange de betterave préparé dans le plat.
7. 7. Saupoudre le poisson avec le reste du mélange de légumes à la betterave et aux épices.
8. 8. Couvre soigneusement le plat et place-le au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
9. 9. Retourne le saumon après environ 12 heures pour qu'il marinière uniformément.
10. 10. Coupe la chair d'ananas en petits dés.
11. 11. Épluche les asperges et coupe les extrémités inférieures ligneuses.
12. 12. Coupe également les asperges en petits dés.
13. 13. Coupe le citron en deux et presse le jus.
14. 14. Mélange les dés d'ananas, les dés d'asperges, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.
15. 15. Laisse reposer la salsa au moins 3 heures, couverte, au réfrigérateur.
16. 16. Coupe le piment rouge en deux dans la longueur et retire l'intérieur avec les graines.
17. 17. Lave le piment épéiné et coupe-le en fines rondelles ou hache-le finement.
18. 18. Épluche et lave les oignons nouveaux et coupe-les en fines rondelles.
19. 19. Réserve la moitié des herbes pour plus tard.
20. 20. Hache l'autre moitié des herbes.
21. 21. Mélange les rondelles de piment, les rondelles d'oignon nouveau et les herbes hachées à la salsa.
22. 22. Sèche le saumon mariné pour éliminer l'excès de marinade.
23. 23. Pose le saumon sur une plaque de cuisson ou dans un petit plat à rôtir.
24. 24. Préchauffe le four avec la fonction grill à 200 °C (chaleur tournante 180 °C ou marque gaz 3).
25. 25. Grille le saumon pendant 5 minutes au four.
26. 26. Retourne le saumon à mi-cuisson.
27. 27. Vigile à ce que le saumon ne devienne que tiède et reste cru à l'intérieur.
28. 28. Dresse le saumon sur un plat de service.
29. 29. Coupe le saumon en tranches.
30. 30. Décore le saumon avec la salsa asperge-ananas.
31. 31. Serve le plat avec du pain baguette.

Nutrition par portion

• kcal: 431
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 14 g