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🍽️ Saumon à l'aneth en marinade de betterave

282 kcal · 750 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g filet de saumon (prêt pour la cuisine avec peau)
• 2 baies de genièvre
• 1 c. à café grains de poivre
• 1 c. à café graines de coriandre
• 2 grains de poivre de la Jamaïque
• 2 c. à soupe gros sel marin
• 2 c. à soupe sucre de canne
• 100 ml jus de betterave
• 1 c. à soupe aneth haché
• 1 c. à soupe persil haché
• Quarts de citron (pour la décoration)
• Tiges d'aneth (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez le filet de saumon soigneusement et séchez-le avec un torchon.
2. 2. Retirez délicatement les arêtes éventuelles avec une pince.
3. 3. Écrasez les baies de genièvre, les grains de poivre, la coriandre et le poivre de la Jamaïque dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre.
4. 4. Mélangez la poudre d'épices avec le sel et le sucre.
5. 5. Versez le mélange d'épices dans un grand plat à gratin.
6. 6. Versez le jus de betterave sur les épices dans le plat.
7. 7. Posez le filet de saumon avec le côté peau vers le haut dans la marinade.
8. 8. Couvrez le plat avec du film alimentaire.
9. 9. Posez un poids léger sur le film pour fixer le poisson.
10. 10. Placez le plat au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 jours pour la marinade.
11. 11. Sortez le filet de saumon de la marinade.
12. 12. Grattez les épices du poisson.
13. 13. Séchez à nouveau le poisson.
14. 14. Saupoudrez le saumon d'aneth et de persil frais.
15. 15. Coupez de fines tranches du filet en les détachant de la peau.
16. 16. Dressez le saumon sur des assiettes.
17. 17. Décorez le plat avec des quartiers de citron et une tige d'aneth.

Nutrition par portion

• kcal: 282
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 13 g