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🍽️ Barbue au four sur purée crémeuse de légumes racines avec croquant de betterave

605 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 6 pommes de terre à cuisson farineuse (de 100 g chacune)
• 500 g de panais
• sel
• 1 grosse betterave rouge (de 200 g)
• 4 c. à s. d'arachides (de 15 g chacune)
• 3 c. à s. de chapelure complète (de 10 g chacune)
• 1 orange bio
• poivre
• 1 pincée de cardamome moulue
• 600 g de filets de barbue (avec peau)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 300 ml de lait (3,5 % de matière grasse)
• noix de muscade
• 2 c. à s. de beurre (de 15 g chacune)
• 2 branches de thym

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre et les panais.
2. 2. Coupe les légumes en petits dés.
3. 3. Fais cuire les légumes dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
5. 5. Épluche la betterave.
6. 6. Râpe grossièrement la betterave.
7. 7. Hache les arachides.
8. 8. Mélange la betterave râpée et les arachides hachées avec la chapelure.
9. 9. Lave l'orange à l'eau chaude et sèche-la.
10. 10. Râpe le zeste de la moitié de l'orange.
11. 11. Assaisonne le mélange de betterave avec du sel, du poivre, une pincée de cardamome et le zeste d'orange.
12. 12. Lave le filet de barbue et sèche-le en le tamponnant.
13. 13. Pose le poisson sur la plaque, côté peau vers le bas.
14. 14. Sale et poivre le poisson.
15. 15. Recouvre le poisson avec le mélange de betterave.
16. 16. Arrose le poisson d'huile d'olive.
17. 17. Préchauffe le four à 180 degrés chaleur statique (160 degrés chaleur tournante ; gaz niveau 2–3).
18. 18. Fais cuire le poisson pendant environ 15 minutes.
19. 19. Éteins le four.
20. 20. Laisse reposer le poisson encore 10 minutes dans le four.
21. 21. Égoutte le mélange de pommes de terre et réserve l'eau de cuisson.
22. 22. Remets les légumes dans la casserole.
23. 23. Réchauffe le lait.
24. 24. Verse le lait chaud.
25. 25. Écrase le tout finement.
26. 26. Ajoute un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
27. 27. Assaisonne la purée avec du sel et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
28. 28. Fais dorer le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant environ 5 minutes.
29. 29. Lave le thym et sèche-le en le secouant.
30. 30. Détache les feuilles de thym des tiges.
31. 31. Coupe le poisson en morceaux.
32. 32. Dresse le poisson avec la purée.
33. 33. Arrose le poisson de beurre noisette.
34. 34. Décore le poisson avec du thym.
35. 35. Coupe le reste de l'orange en quartiers.
36. 36. Accompagne le plat des quartiers d'orange.

Nutrition par portion

• kcal: 605
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 57 g