🍽️ Crémeux de curry de betterave et potiron

Name: Crémeux de curry de betterave et potiron
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: betterave 800 g; sel; 600 g potiron butternut (1 potiron butternut); 1 oignon; 2 gousses d'ail; 10 g gingembre (1 morceau); 1 piment rouge; 15 g huile de coco (1,5 c. à soupe); 15 g pâte de tomate (1 c. à soupe); 15 g pâte de curry rouge (1 c. à soupe); 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de coriandre moulu; 0.5 c. à café de garam masala (mélange d'épices indien); 1 c. à café de poudre de curcuma; poudre de piment; 50 g épinards bébé; 15 g noix de cajou (2 c. à soupe); 150 g yaourt (3,5 % de matière grasse)

221 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

betterave 800 g
sel
600 g potiron butternut (1 potiron butternut)
1 oignon
2 gousses d'ail
10 g gingembre (1 morceau)
1 piment rouge
15 g huile de coco (1,5 c. à soupe)
15 g pâte de tomate (1 c. à soupe)
15 g pâte de curry rouge (1 c. à soupe)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulu
0.5 c. à café de garam masala (mélange d'épices indien)
1 c. à café de poudre de curcuma
poudre de piment
50 g épinards bébé
15 g noix de cajou (2 c. à soupe)
150 g yaourt (3,5 % de matière grasse)

Préparation

1. Lavez soigneusement les betteraves rouges.
2. Mettez les betteraves rouges dans une casserole et couvrez-les à peine d'eau froide légèrement salée.
3. Faites bouillir l'eau.
4. Réduisez le feu et faites cuire les betteraves rouges pendant environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Égouttez les betteraves rouges cuites et réservez l'eau de cuisson.
6. Pelez le potiron et retirez l'intérieur.
7. Coupez la chair du potiron en dés d'environ 1 cm.
8. Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre.
9. Coupez l'oignon en deux et coupez-le en fines lamelles.
10. Hachez finement l'ail et le gingembre.
11. Coupez le piment en deux dans la longueur et retirez les graines.
12. Lavez le piment et hachez-le finement.
13. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans un wok ou une grande poêle.
14. Faites revenir les lamelles d'oignon, l'ail haché, le piment et le gingembre pendant 2 minutes à feu moyen en remuant.
15. Ajoutez les dés de potiron et faites-les revenir encore 3 minutes.
16. Incorporez la pâte de tomate et la pâte de curry au mélange.
17. Faites cuire le mélange encore 2 minutes.
18. Prélevez 500 ml de l'eau de cuisson des betteraves rouges.
19. Ajoutez l'eau prélevée à la poêle avec le potiron.
20. Assaisonnez le curry avec le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma et la poudre de piment.
21. Faites bouillir le mélange.
22. Laissez cuire le curry à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
23. Pelez les betteraves rouges cuites.
24. Coupez 150 g des betteraves rouges en petits morceaux.
25. Mixez ces 150 g de betteraves rouges en une purée fine.
26. Coupez le reste des betteraves rouges en bâtonnets ou en morceaux.
27. Ajoutez la purée de betterave rouge et les morceaux restants au mélange de potiron.
28. Faites bouillir le tout à nouveau.
29. Laissez mijoter le mélange pendant 3 minutes.
30. Lavez soigneusement les épinards.
31. Égouttez bien les épinards.
32. Ajoutez les épinards au curry.
33. Laissez les épinards se flétrir dans le curry.
34. Faites griller les noix de cajou dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 3 minutes à feu moyen.
35. Hachez grossièrement les noix de cajou grillées.
36. Servez le curry dans des assiettes.
37. Ajoutez une boule de yaourt sur chaque portion de curry.
38. Saupoudrez les noix de cajou hachées par-dessus.

Nutrition par portion

kcal: 221
Protein: 8 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 29 g