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🍽️ Soupe crémeuse de betterave rouge et chou rouge

300 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 échalote
• 50 g gingembre
• 100 g pommes de terre à cuisson farineuse
• betterave 300 g
• 200 g chou rouge
• 2 c. à soupe huile de colza
• 800 ml bouillon de légumes
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à café coriandre en poudre
• crème liquide 100 ml
• crème fraîche épaisse 100 g
• 20 g noisettes hachées

Préparation

1. 1. Épluche l'échalote et le gingembre. Hache-les très finement.
2. 2. Épluche les pommes de terre et les betteraves. Coupe-les en gros dés.
3. 3. Retire les côtes dures du chou rouge. Coupe le légume en fines lamelles.
4. 4. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole.
5. 5. Ajoute le gingembre et l'échalote dans l'huile chaude. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. 6. Ajoute les pommes de terre, les betteraves et le chou rouge dans la casserole.
7. 7. Déglace les légumes avec le bouillon de légumes.
8. 8. Laisse mijoter la soupe à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
9. 9. Mixe la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
10. 10. Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et de la coriandre fraîche.
11. 11. Fouette la crème jusqu'à ce qu'elle soit à moitié ferme.
12. 12. Mélange la crème fouettée avec la crème aigre.
13. 13. Verse la soupe chaude dans des assiettes creuses.
14. 14. Dépose une cuillerée de crème aigre sur chaque portion.
15. 15. Saupoudre la soupe de noix et sers-la immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 300
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 16 g