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🍽️ Filet de bar rouge aux asperges, pommes de terre violettes et agrumes

390 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g pommes de terre violettes
• sel
• 200 g asperges vertes
• 1 pincée de sucre
• 1 poivron rouge
• 2 oranges
• 1 citron
• 4 filets de bar rouge (de 120 g chacun)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de beurre
• 0.5 gousse de vanille
• crème liquide 50 ml
• 50 ml de lait
• 2 c. à soupe de beurre (fondu)
• 1 pincée de muscade
• 1 blanc d'œuf

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Pelez les pommes de terre.
3. 3. Faites bouillir de l'eau et ajoutez un peu de sel.
4. 4. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée bouillante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. 5. Lavez les asperges.
6. 6. Coupez 2 cm des extrémités des asperges.
7. 7. Coupez les asperges en morceaux de 4 cm de long.
8. 8. Faites bouillir de l'eau et ajoutez une pincée de sel et de sucre.
9. 9. Faites cuire les asperges dans l'eau frémissante pendant 6 à 8 minutes.
10. 10. Retirez les asperges de l'eau.
11. 11. Mettez les asperges de côté pendant un court instant.
12. 12. Lavez le poivron.
13. 13. Coupez le poivron en quatre.
14. 14. Dénoyautez le poivron.
15. 15. Coupez le poivron en petits dés de 0,5 cm.
16. 16. Coupez le dessus et le dessous des oranges et des citrons.
17. 17. Retirez la peau sur les côtés des oranges et des citrons.
18. 18. Séparez les filets d'orange et de citron des parois à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
19. 19. Recueillez le jus en même temps.
20. 20. Lavez les filets de bar rouge.
21. 21. Séchez les filets de bar rouge avec du papier absorbant.
22. 22. Salez les filets de bar rouge des deux côtés.
23. 23. Égouttez les pommes de terre une fois cuites.
24. 24. Passez les pommes de terre à la presse-purée.
25. 25. Mélangez les pommes de terre avec le lait.
26. 26. Mélangez les pommes de terre avec le beurre fondu.
27. 27. Assaisonnez la purée avec du sel.
28. 28. Assaisonnez la purée avec du poivre.
29. 29. Assaisonnez la purée avec de la muscade.
30. 30. Dressez la purée au centre d'une assiette préchauffée.
31. 31. Posez le bar rouge sur la purée.
32. 32. Décorez le bar rouge avec la sauce à l'orange.
33. 33. Décorez le bar rouge avec les asperges.
34. 34. Décorez le bar rouge avec les filets d'agrumes.
35. 35. Décorez le bar rouge avec le pesto.
36. 36. Décorez le plat, si vous le souhaitez, avec un peu de meringue.

Nutrition par portion

• kcal: 390
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g