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🍝 Jusée bœuf à la mode Esterhazy avec tagliatelles

824 kcal · 30 min · 4 portions

Jusée bœuf à la mode Esterhazy avec tagliatelles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préparez une grande assiette ou un grand bol pour y déposer la viande une fois cuite.
  2. 2. Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles.
  3. 3. Pelez la carotte, le céleri-rave et le panais.
  4. 4. Coupez les légumes-racines pelés en fines lamelles.
  5. 5. Applatissez les tranches de viande avec un maillet pour les attendrir.
  6. 6. Chauffez un peu de gras dans une cocotte.
  7. 7. Faites saisir les morceaux de viande les uns après les autres à feu vif.
  8. 8. Faites dorer chaque côté de la viande environ 1 à 2 minutes.
  9. 9. Retirez la viande saisie de la cocotte et réservez-la.
  10. 10. Faites revenir brièvement la moitié des lamelles de légumes préparées dans le gras de cuisson restant.
  11. 11. Déglacez les légumes avec le bouillon.
  12. 12. Ajoutez une feuille de laurier dans le liquide.
  13. 13. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  14. 14. Remettez la viande dans la cocotte.
  15. 15. Couvrez la cocotte.
  16. 16. Laissez cuire la viande à feu très doux pendant environ 45 minutes.
  17. 17. Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole.
  18. 18. Faites cuire les tagliatelles al dente selon les indications du paquet.
  19. 19. Égouttez les pâtes.
  20. 20. Rafraîchissez les pâtes à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  21. 21. Laissez bien égoutter les pâtes.
  22. 22. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une casserole séparée.
  23. 23. Faites revenir les légumes restants dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  24. 24. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau si la poêle est trop sèche.
  25. 25. Ajoutez le zeste de citron râpé et faites-le revenir brièvement.
  26. 26. Vérifiez que la viande est cuite en la piquant avec une fourchette.
  27. 27. Déposez la viande sur l'assiette ou le bol préparés.
  28. 28. Couvrez la viande pour qu'elle reste au chaud.
  29. 29. Mixez finement les légumes de la cocotte avec un mixeur plongeant.
  30. 30. Incorporez la moutarde et le jus de citron pressé dans la sauce mixée.
  31. 31. Réchauffez la sauce, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
  32. 32. Mélangez la farine avec quelques cuillères de crème aigre pour obtenir une pâte lisse.
  33. 33. Incorporez ce mélange dans la sauce chaude.
  34. 34. Laissez la sauce bouillir doucement pour faire disparaître le goût de farine.
  35. 35. Ajoutez le reste de crème aigre à la sauce et mélangez bien.
  36. 36. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle.
  37. 37. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle.
  38. 38. Nappez les pâtes de beurre jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées.
  39. 39. Versez la sauce concentrée sur la viande.
  40. 40. Répartissez les lamelles de légumes sautées sur la viande.
  41. 41. Parsemez la viande de câpres selon votre goût.
  42. 42. Servez le bœuf rôti avec les tagliatelles chaudes.

Nutrition par portion