🥗 Salade croquante de choux de Bruxelles et épeautre

Name: Salade croquante de choux de Bruxelles et épeautre
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: choux de Bruxelles 600 g; 160 g grains d'épeautre précuits; sel; 2 échalotes; 2 c. à thé de moutarde douce; 2 c. à soupe de vinaigre de cidre; 4 c. à soupe de jus d'orange; 2 c. à soupe d'huile de noix; poivre; 80 g roquette (1 botte); 30 g feuilles de noisettes (2 c. à soupe)

294 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

choux de Bruxelles 600 g
160 g grains d'épeautre précuits
sel
2 échalotes
2 c. à thé de moutarde douce
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à soupe d'huile de noix
poivre
80 g roquette (1 botte)
30 g feuilles de noisettes (2 c. à soupe)

Préparation

1. Retire les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et lave-les soigneusement.
2. Incise la base des choux de Bruxelles en croix.
3. Fais cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau salée bouillante pendant 8 à 10 minutes, al dente.
4. Porte 250 millilitres d'eau avec les grains d'épeautre à ébullition dans une casserole.
5. Sale légèrement l'eau et laisse mijoter l'épeautre à feu moyen, couvert, pendant 15 minutes.
6. Pèle les échalotes et coupe-les en petits dés.
7. Mélange les dés d'échalotes avec la moutarde, le vinaigre et le jus d'orange.
8. Incorpore l'huile au mélange et assaisonne la vinaigrette de sel et de poivre.
9. Égoutte les choux de Bruxelles et l'épeautre dans une passoire.
10. Laisse-les s'égoutter un peu si nécessaire.
11. Mélange les choux de Bruxelles et l'épeautre avec la vinaigrette.
12. Lave la roquette et secoue-la pour l'essorer.
13. Retire les grosses tiges de la roquette.
14. Dresse la salade sur 4 assiettes.
15. Parseme de feuilles de noisettes.

Nutrition par portion

kcal: 294
Protein: 16 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 31 g