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🍽️ Tendre filet de cerf rosé avec gratin de pommes de terre crémeux

713 kcal · 30 min · 4 portions

Tendre filet de cerf rosé avec gratin de pommes de terre crémeux Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
  2. 2. Coupe les pommes de terre en fines tranches.
  3. 3. Beurre un plat allant au four avec une cuillère à café de beurre.
  4. 4. Dispose les tranches de pommes de terre uniformément dans le plat.
  5. 5. Mélange la crème, le lait et l'œuf dans un bol séparé.
  6. 6. Assaisonne le liquide avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée fraîche.
  7. 7. Verse le mélange uniformément sur les pommes de terre.
  8. 8. Saupoudre de parmesan râpé par-dessus.
  9. 9. Préchauffe le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés ou marque gaz 2 à 3).
  10. 10. Fais gratiner pendant 40 minutes au four préchauffé.
  11. 11. Lave le filet de cerf sous l'eau courante.
  12. 12. Sèche la viande avec du papier essuie-tout.
  13. 13. Fais chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  14. 14. Fais saisir le filet de cerf de tous les côtés à feu vif.
  15. 15. Assaisonne la viande avec du sel et du poivre.
  16. 16. Place la grille avec le plat à jus dans le four.
  17. 17. Pose la viande sur la grille à côté du gratin.
  18. 18. Fais cuire la viande pendant environ 10 minutes au four.
  19. 19. Déglace les sucs de cuisson dans la poêle avec le fond de gibier.
  20. 20. Laisse réduire la sauce brièvement.
  21. 21. Délaye la fécule alimentaire avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
  22. 22. Épaissis la sauce avec le mélange de fécule.
  23. 23. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et du poivre de la Jamaïque.
  24. 24. Fais chauffer une poêle séparée sans matière grasse.
  25. 25. Fais torréfier les pignons de pin à feu moyen pendant 3 minutes.
  26. 26. Lave les haricots verts et retire les extrémités.
  27. 27. Fais cuire les haricots pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  28. 28. Égoutte les haricots et rafraîchis-les à l'eau froide.
  29. 29. Fais chauffer le reste de beurre dans une poêle.
  30. 30. Fais sauter les haricots brièvement dans le beurre chaud.
  31. 31. Assaisonne les haricots avec du sel et du poivre.
  32. 32. Coupe le gratin de pommes de terre cuit en quatre parts.
  33. 33. Sors délicatement les portions du plat.
  34. 34. Coupe le filet de cerf en fines tranches.
  35. 35. Dispose les tranches de viande sur le gratin de pommes de terre.
  36. 36. Serve les haricots verts en accompagnement dans l'assiette.
  37. 37. Saupoudre le plat de pignons de pin torréfiés.
  38. 38. Serve le plat immédiatement bien chaud.
  39. 39. Présente la sauce séparément.

Nutrition par portion