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🍽️ Salade colorée avec pois chiches, betterave rouge et vinaigrette houmous crémeuse

290 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 poignée de persil
• 240 g de pois chiches (poids égoutté ; en conserve)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de tahini
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe de yaourt (1,5 % de matière grasse) (80 g)
• sel
• poivre
• 2 laitues romaines
• 1 oignon nouveau
• 200 g de tomates cerises
• 1 avocat
• betterave 200 g
• 20 g de cerneaux de noix de pécan

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le persil.
2. 2. Égouttez le persil.
3. 3. Détachez les feuilles de persil des tiges.
4. 4. Hachez finement les feuilles de persil.
5. 5. Égouttez les pois chiches dans une passoire.
6. 6. Rincez les pois chiches à l'eau froide.
7. 7. Laissez bien égoutter les pois chiches.
8. 8. Prélevez 30 grammes de pois chiches pour la vinaigrette.
9. 9. Mettez les 30 grammes de pois chiches, l'huile d'olive, le persil haché, le tahini, le jus de citron et le yaourt dans un bol.
10. 10. Mixez finement les ingrédients dans le bol.
11. 11. Ajoutez un peu d'eau progressivement.
12. 12. Continuez à remuer jusqu'à ce que la vinaigrette ait une consistance liquide.
13. 13. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.
14. 14. Retirez les feuilles flétries de la laitue romaine.
15. 15. Lavez soigneusement la laitue romaine.
16. 16. Égouttez la laitue romaine.
17. 17. Coupez la laitue romaine en morceaux de taille appropriée.
18. 18. Retirez la peau extérieure des oignons nouveaux.
19. 19. Lavez les oignons nouveaux.
20. 20. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
21. 21. Lavez les tomates cerises.
22. 22. Coupez les tomates cerises en deux.
23. 23. Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur.
24. 24. Retirez le noyau de l'avocat.
25. 25. Prélevez délicatement la chair de l'avocat de la peau.
26. 26. Coupez la chair de l'avocat en lamelles.
27. 27. Égouttez la betterave rouge.
28. 28. Coupez la betterave rouge en morceaux de taille appropriée.
29. 29. Hachez grossièrement les noix de pécan.
30. 30. Mettez la laitue romaine coupée dans un grand bol.
31. 31. Ajoutez les tomates cerises au bol.
32. 32. Ajoutez les pois chiches restants au bol.
33. 33. Ajoutez les rondelles d'oignon nouveau au bol.
34. 34. Ajoutez les morceaux de betterave rouge au bol.
35. 35. Versez la vinaigrette houmous sur la salade.
36. 36. Mélangez bien tous les ingrédients.
37. 37. Répartissez la salade sur quatre assiettes.
38. 38. Décorez les salades avec les lamelles d'avocat.
39. 39. Saupoudrez les noix de pécan hachées par-dessus.
40. 40. Servez la salade immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 290
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 22 g