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🍽️ Tendre filet de chevreuil aux oignons caramélisés et aux choux de Bruxelles

498 kcal · 30 min · 4 portions

Tendre filet de chevreuil aux oignons caramélisés et aux choux de Bruxelles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés en chaleur haut/bas.
  2. 2. Lave le filet de chevreuil sous l'eau courante et sèche-le avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Assaisonne généreusement la viande de sel et de poivre fraîchement moulu.
  4. 4. Fais chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle de cuisson jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  5. 5. Faites revenir le filet de chevreuil de tous côtés brièvement jusqu'à ce qu'il ait une croûte brune.
  6. 6. Retire la viande de la poêle et place-la dans le four préchauffé.
  7. 7. Laisse cuire le filet de chevreuil au four pendant environ 30 minutes à point (rosé).
  8. 8. Pèle les oignons et coupe-les en petits dés fins.
  9. 9. Ajoute le beurre restant dans la poêle de cuisson et fais suer les oignons dedans.
  10. 10. Saupoudre les oignons de sucre en poudre.
  11. 11. Laisse les oignons caraméliser légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  12. 12. Déglace les oignons avec le vin.
  13. 13. Laisse réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit.
  14. 14. Ajoute le bouillon de viande et mélange.
  15. 15. Ajoute la crème, la moutarde et l'estragon haché à la sauce.
  16. 16. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  17. 17. Retire les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
  18. 18. Faites bouillir les choux de Bruxelles dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2 minutes.
  19. 19. Égoutte les choux de Bruxelles et laisse-les bien s'égoutter.
  20. 20. Retire le filet de chevreuil du four.
  21. 21. Coupe la viande en morceaux de taille appropriée.
  22. 22. Dispose les morceaux de viande sur la sauce préparée.
  23. 23. Ajoute les choux de Bruxelles chauds.
  24. 24. Écrase du poivre grossier sur le plat et sers-le.
  25. 25. Sers des knöpfle (boulettes de pommes de terre) que tu as fait sauter dans du beurre.

Nutrition par portion