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🍽️ Pain au seigle croustillant

210 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 sachet de levain liquide naturel (150 g)
• 350 g de semoule de seigle
• 50 g de semoule complète de seigle
• 350 g de farine de seigle
• 30 g de levure fraîche
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• Farine (pour le travail)

Préparation

1. 1. Plonge le sachet de levain dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes pour le décongeler.
2. 2. Mélange la semoule de seigle et la farine dans un grand bol.
3. 3. Dissous la levure dans 175 millilitres d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
4. 4. Ajoute le mélange levure-eau et le levain décongelé au mélange de farine.
5. 5. Ajoute le sucre, le sel et l'huile.
6. 6. Ajoute seulement autant d'eau supplémentaire (environ 175 millilitres) que la pâte peut en absorber sans devenir trop collante.
7. 7. Saupoudre un peu de farine sur ton plan de travail.
8. 8. Pétris la pâte vigoureusement pendant environ 10 minutes.
9. 9. Couvre le bol et laisse reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
10. 10. Pétris à nouveau la pâte soigneusement après le temps de repos.
11. 11. Farine un panier de fermentation (un moule en bois ou en tissu).
12. 12. Place la pâte dans le panier préparé.
13. 13. Couvre le panier et laisse lever la pâte à nouveau pendant environ 1 heure.
14. 14. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
15. 15. Retourne délicatement la pâte du panier sur la plaque de cuisson préparée.
16. 16. Fais quelques entailles peu profondes à la surface du pain avec un couteau bien aiguisé.
17. 17. Préchauffe le four à 200 degrés et règle la grille sur la position inférieure.
18. 18. Fais cuire le pain pendant environ 50 minutes dans le four préchauffé.

Nutrition par portion

• kcal: 210
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 39 g