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🍽️ Pain au levain de seigle fait maison

188 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange 45 grammes de starter avec 45 grammes d'eau tiède.
  2. 2. Ajoute 45 grammes de farine de seigle et mélange bien la masse.
  3. 3. Verse le mélange dans un bocal en verre avec couvercle.
  4. 4. Fais mûrir la pâte à température ambiante pendant 12 heures (de préférence toute la nuit).
  5. 5. Pèse 600 grammes d'eau chaude dans un bol.
  6. 6. Fais dissoudre le sel dans l'eau chaude.
  7. 7. Ajoute la farine de seigle complète au mélange eau-sel.
  8. 8. Ajoute le levain mûri sur la farine.
  9. 9. Mélange bien le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
  10. 10. Couvre le bol avec un couvercle ou un grand sac en plastique.
  11. 11. Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
  12. 12. Dépose délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  13. 13. Forme la pâte en boule en repliant les bords vers l'intérieur dans le sens des aiguilles d'une montre avec peu de pression.
  14. 14. Fais attention à ce que la pâte n'adhère pas trop à tes mains.
  15. 15. Place la boule de pâte avec la couture vers le bas dans un panier à lever rond fariné.
  16. 16. Couvre le panier à lever avec un grand sac de congélation ou un torchon propre.
  17. 17. Fais mûrir la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
  18. 18. Assure-toi que la pâte a au moins doublé de volume pendant ce temps.
  19. 19. Retourne la pâte sur une feuille de papier cuisson, de sorte que la couture se retrouve en haut.
  20. 20. Soulève la pâte avec le papier cuisson et place-la dans une cocotte en fonte chaude.
  21. 21. Pose le couvercle sur la cocotte.
  22. 22. Place la cocotte immédiatement dans le four préchauffé.
  23. 23. Fais cuire le pain à 250 °C (la chaleur tournante n'est pas recommandée) pendant 10 à 15 minutes.
  24. 24. Retire le couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  25. 25. Fais cuire le pain à 220 °C pendant encore 45 à 50 minutes.
  26. 26. Laisse refroidir complètement le pain cuit sur une grille de refroidissement.

Nutrition par portion