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🍽️ Roggen-Pumpernickel fait maison

65 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais bouillir 100 millilitres d'eau dans une casserole.
  2. 2. Ajoute les grains de seigle dans l'eau bouillante.
  3. 3. Laisse tremper les grains pendant 12 heures, idéalement toute la nuit.
  4. 4. Le lendemain, mets les grains de seigle trempés dans une casserole propre.
  5. 5. Ajoute trois fois plus d'eau que de grains de seigle.
  6. 6. Laisse mijoter le mélange à feu doux pendant environ 60 minutes.
  7. 7. Retire la casserole du feu et égoutte l'eau de cuisson.
  8. 8. Laisse les grains de seigle cuits refroidir complètement.
  9. 9. Mets les grains de seigle refroidis, la farine, la semoule grossièrement moulue, le levain, 150 millilitres d'eau, le sel et la mélasse de betterave dans un grand bol.
  10. 10. Mélange les ingrédients avec les crochets d'un mixeur à main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  11. 11. Couvre le bol.
  12. 12. Laisse lever la pâte pendant 60 minutes à température ambiante.
  13. 13. Beurre légèrement de petits pots de confiture (pots Weck) avec un peu de beurre.
  14. 14. Remplis les pots aux trois quarts environ avec la pâte.
  15. 15. Couvre les pots remplis.
  16. 16. Laisse lever la pâte dans les pots pendant encore 3 heures.
  17. 17. Ferme hermétiquement les pots avec leurs couvercles en verre.
  18. 18. Place les pots sur une plaque de cuisson.
  19. 19. Préchauffe le four à 150 degrés Celsius (chaleur tournante : 130 degrés Celsius ; gaz : niveau 1 à 2).
  20. 20. Fais cuire le Pumpernickel pendant 5 heures au four.
  21. 21. Retire délicatement les couvercles en verre.
  22. 22. Fais cuire le Pumpernickel pendant encore 1 heure à 180 degrés Celsius (chaleur tournante : 160 degrés Celsius ; gaz : niveau 2 à 3).
  23. 23. Retire les pots du four.
  24. 24. Laisse les pots refroidir complètement.
  25. 25. Démoule délicatement le Pumpernickel cuit des pots.

Nutrition par portion