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🍳 Pain croquant au seigle et aux graines

2606 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g levain (seigle)
• 100 g flocons 5 céréales
• 200 g farine de seigle
• 150 g farine de blé complète
• 200 ml eau tiède
• 1 c. à soupe sel
• 2 c. à soupe malt de boulanger
• 80 g graines (sésame noir et blanc, graines de lin... )

Préparation

1. 1. Versez 85 millilitres d'eau sur les flocons de céréales.
2. 2. Laissez gonfler les flocons pendant environ 10 minutes.
3. 3. Mélangez tous les autres ingrédients avec les flocons trempés pour former une pâte molle.
4. 4. Laissez reposer la pâte pendant environ 20 minutes.
5. 5. Pétrissez à nouveau vigoureusement la pâte après le temps de repos.
6. 6. Graissez un moule à pain ou à cake avec des graines.
7. 7. Versez la pâte dans le moule préparé.
8. 8. Parsemez la surface au goût avec d'autres graines.
9. 9. Laissez lever le pain pendant 2 heures.
10. 10. Préchauffez le four à 175 degrés chaleur statique.
11. 11. Faites cuire le pain pendant environ 90 minutes.
12. 12. Couvrez le pain si nécessaire pour qu'il ne brunisse pas trop.

Nutrition par portion

• kcal: 2606
• Protein: 94 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 432 g