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🍽️ Ailes de raie sautées sur purée de pommes de terre avec sauce tomates-câpres

474 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g pommes de terre à chair farineuse
• sel
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 3 tomates
• 40 g câpres (égouttés)
• 275 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre
• 640 g filets d'ailes de raie (4 filets d'ailes de raie)
• un peu de farine
• 1 c. à café de concentré de tomates
• 50 ml de jus de tomate
• 150 ml de fond de poisson
• 3 c. à soupe de liqueur d'anis
• 3 c. à soupe de tapenade

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Pelez les pommes de terre.
3. 3. Remplissez une casserole d'eau salée.
4. 4. Mettez les pommes de terre dans l'eau salée bouillante.
5. 5. Couvrez la casserole avec un couvercle.
6. 6. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.
7. 7. Pelez les échalotes.
8. 8. Coupez les échalotes en petits dés fins.
9. 9. Lavez la ciboulette.
10. 10. Égouttez bien la ciboulette.
11. 11. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
12. 12. Faites une croix sur le dessous des tomates.
13. 13. Plongez brièvement les tomates dans l'eau bouillante.
14. 14. Sortez les tomates de l'eau.
15. 15. Rincez les tomates à l'eau froide.
16. 16. Épluchez la peau des tomates.
17. 17. Coupez les tomates en quartiers.
18. 18. Retirez la partie dure de la tige des morceaux de tomate.
19. 19. Épépinez les tomates.
20. 20. Coupez les tomates en petits dés fins.
21. 21. Égouttez les câpres.
22. 22. Hachez grossièrement les câpres.
23. 23. Versez le lait dans une casserole.
24. 24. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive au lait.
25. 25. Assaisonnez le lait de sel.
26. 26. Assaisonnez le lait de poivre.
27. 27. Réservez la casserole de lait de côté.
28. 28. Vérifiez la cuisson des pommes de terre après environ cinq minutes.
29. 29. Assaisonnez les filets de raie de sel.
30. 30. Assaisonnez les filets de raie de poivre.
31. 31. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
32. 32. Enrobez les filets de raie de farine.
33. 33. Secouez l'excès de farine des filets.
34. 34. Faites cuire les ailes de raie sur le premier côté pendant deux minutes.
35. 35. Faites cuire les ailes de raie sur le deuxième côté pendant deux minutes.
36. 36. Retournez les filets de poisson avec une spatule ou une fourchette.
37. 37. Sortez les filets sautés de la poêle.
38. 38. Disposez les filets sur une assiette.
39. 39. Préchauffez le four à 100 degrés Celsius.
40. 40. Réglez la température pour la cuisson ventilée à 80 degrés Celsius.
41. 41. Réglez la température pour le gaz sur le niveau 1.
42. 42. Gardez les filets au chaud dans le four préchauffé.
43. 43. Versez les échalotes coupées en dés dans la poêle.
44. 44. Faites revenir brièvement les échalotes.
45. 45. Ajoutez les câpres hachées dans la poêle.
46. 46. Ajoutez le concentré de tomates dans la poêle.
47. 47. Versez le jus de tomate dans la poêle.
48. 48. Mélangez le tout.
49. 49. Faites bouillir la sauce.
50. 50. Versez le fond de poisson dans la sauce.
51. 51. Versez la liqueur d'anis dans la sauce.
52. 52. Faites mijoter la sauce à feu doux pendant quatre minutes.
53. 53. Ajoutez les dés de tomates dans la sauce.
54. 54. Faites bouillir brièvement la sauce.
55. 55. Faites bouillir le lait.
56. 56. Égouttez les pommes de terre.
57. 57. Écrasez les pommes de terre finement.
58. 58. Mélangez la purée avec le lait chaud.
59. 59. Mélangez la purée avec la tapenade.
60. 60. Dressez la purée de pommes de terre sur les assiettes.
61. 61. Disposez les filets de raie tièdes sur la purée.
62. 62. Ajoutez la ciboulette dans la sauce.
63. 63. Assaisonnez la sauce de sel.
64. 64. Assaisonnez la sauce de poivre.
65. 65. Versez la sauce sur le poisson.
66. 66. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 474
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 24 g