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🍽️ Roastbeef aux légumes-racines et sauce béarnaise

930 kcal · 30 min · 4 portions

Roastbeef aux légumes-racines et sauce béarnaise Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés. Utilise la fonction chaleur haut et bas.
  2. 2. Pèle les carottes, les panais et les betteraves rouges.
  3. 3. Coupe les légumes en quartiers dans la longueur ou coupe-les en deux.
  4. 4. Répartis les légumes sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
  5. 5. Arrose les légumes avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile.
  6. 6. Ajoute le romarin.
  7. 7. Assaisonne le tout avec du sel et du poivre.
  8. 8. Fais cuire les légumes au four pendant environ 15 minutes.
  9. 9. Rince brièvement la viande.
  10. 10. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
  11. 11. Assaisonne la viande de sel et de poivre sur tous les côtés.
  12. 12. Fais chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
  13. 13. Fais dorer la viande dans l'huile chaude.
  14. 14. Place la viande à côté des légumes.
  15. 15. Fais cuire la viande et les légumes ensemble au four pendant encore 30 minutes.
  16. 16. Surveille le degré de cuisson souhaité et ajuste le temps si nécessaire.
  17. 17. Retourne les légumes et la viande de temps en temps au four.
  18. 18. Fais fondre le beurre dans une casserole.
  19. 19. Retire le beurre du feu dès qu'il est fondu.
  20. 20. Rince les herbes.
  21. 21. Égoutte les herbes.
  22. 22. Détache les feuilles des tiges.
  23. 23. Cisèle finement les herbes.
  24. 24. Verse le vin, le vinaigre, les grains de poivre écrasés et les tiges d'herbes dans une petite casserole.
  25. 25. Fais réduire le mélange jusqu'à environ 80 millilitres.
  26. 26. Verse les jaunes d'œuf dans un bol adapté au fouet.
  27. 27. Verse le liquide réduit à travers une passoire sur les jaunes d'œuf.
  28. 28. Assaisonne le mélange avec du sel.
  29. 29. Place le bol sur un bain-marie chaud.
  30. 30. Fouette la masse jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  31. 31. Retire le bol du feu.
  32. 32. Incorpore le beurre tiède d'abord goutte par goutte.
  33. 33. Incorpore ensuite le beurre en un mince filet.
  34. 34. Continue de remuer jusqu'à ce que la sauce brille.
  35. 35. Incorpore les herbes finement ciselées à la sauce.
  36. 36. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  37. 37. Sorte la viande et les légumes du four.
  38. 38. Laisse reposer la viande brièvement.
  39. 39. Coupe la viande en tranches.
  40. 40. Dresse la viande et les légumes sur des assiettes.
  41. 41. Déglace le fond de cuisson dans la poêle avec un peu d'eau.
  42. 42. Arrose la viande avec le liquide.
  43. 43. Sers la sauce séparément.

Nutrition par portion