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🥗 Roastbeef avec salade d'asperges vertes et avocat

483 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g Roastbeef
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 c. à soupe Beurre clarifié
• 1 Botte Cresson (env. 40 g)
• 300 g Asperges vertes
• 1 Avocat mûr
• 2 Tiges Céleri branche
• 1 Poivron vert
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe Jus de citron
• 50 ml Bouillon de légumes
• 50 g Parmesan
• 3 c. à soupe Cresson

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Lave le Roastbeef et sèche-le avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonne la viande de sel et de poivre selon tes goûts.
4. 4. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle très chaude et allant au four.
5. 5. Fais dorer le Roastbeef de chaque côté.
6. 6. Mets la viande au four préchauffé.
7. 7. Cuis le Roastbeef pendant 45 à 55 minutes à cœur rosé.
8. 8. Lave soigneusement le cresson.
9. 9. Égoutte bien le cresson.
10. 10. Épluche le cresson des feuilles abîmées.
11. 11. Pèle les asperges.
12. 12. Coupe les extrémités ligneuses des asperges.
13. 13. Coupe les asperges en trois morceaux.
14. 14. Fait blanchir les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant 5 minutes.
15. 15. Retire les asperges de l'eau.
16. 16. Refroidis les asperges à l'eau froide.
17. 17. Laisse bien égoutter les asperges.
18. 18. Pèle l'avocat.
19. 19. Coupe l'avocat en deux.
20. 20. Retire le noyau de l'avocat.
21. 21. Coupe la chair de l'avocat en quartiers.
22. 22. Lave le céleri.
23. 23. Nettoie le céleri.
24. 24. Coupe le céleri en fines lamelles.
25. 25. Lave le poivron.
26. 26. Coupe le poivron en deux.
27. 27. Retire les graines du poivron.
28. 28. Coupe le poivron en fines lamelles.
29. 29. Mélange l'huile avec le jus de citron.
30. 30. Ajoute la bouillon de légumes à la vinaigrette.
31. 31. Assaisonne la vinaigrette de sel et de poivre.
32. 32. Retire le Roastbeef du four.
33. 33. Laisse refroidir le Roastbeef.
34. 34. Coupe le Roastbeef en fines tranches avec une trancheuse.
35. 35. Mélange tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette.
36. 36. Dresse la salade sur des assiettes.
37. 37. Pose 2 à 3 tranches de Roastbeef sur la salade.
38. 38. Décore la salade de copeaux de Parmesan.
39. 39. Parseme la salade de cresson.
40. 40. Serve le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 483
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 6 g