← Toutes les recettes

🍽️ Roastbeef avec des croûtons de parmesan et de roquette

585 kcal · 30 min · 4 portions

Roastbeef avec des croûtons de parmesan et de roquette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. 3. Placez un emporte-pièce rond d'environ 10 centimètres de diamètre sur la plaque.
  4. 4. Remplissez l'emporte-pièce finement et uniformément de parmesan râpé.
  5. 5. Retirez délicatement l'emporte-pièce.
  6. 6. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du parmesan.
  7. 7. Enfournez la plaque pendant environ 5 minutes dans le four chaud.
  8. 8. Sortez les croûtons dès que le fromage est fondu, bouillonne fortement et est légèrement doré.
  9. 9. Laissez refroidir les croûtons de parmesan un court instant.
  10. 10. Détachez délicatement les croûtons du papier sulfurisé.
  11. 11. Posez-les sur une grille de cuisine et laissez-les refroidir complètement jusqu'à ce qu'ils soient durs et croustillants.
  12. 12. Lavez les tomates à l'eau courante.
  13. 13. Arrosez brièvement les tomates avec de l'eau bouillante.
  14. 14. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide.
  15. 15. Pelez la peau des tomates.
  16. 16. Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur.
  17. 17. Retirez l'intérieur avec les graines.
  18. 18. Coupez la chair ferme en petits dés.
  19. 19. Lavez le poivron.
  20. 20. Coupez le poivron en deux dans le sens de la largeur.
  21. 21. Retirez l'intérieur avec les graines.
  22. 22. Coupez le poivron en petits dés.
  23. 23. Lavez le piment.
  24. 24. Hachez finement le piment.
  25. 25. Pelez l'échalote.
  26. 26. Pelez la gousse d'ail.
  27. 27. Coupez finement l'échalote et l'ail en dés.
  28. 28. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  29. 29. Faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile.
  30. 30. Ajoutez les dés de tomate, les dés de poivron et le piment à la poêle.
  31. 31. Laissez mijoter les légumes un court instant.
  32. 32. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau.
  33. 33. Laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes.
  34. 34. Retirez la poêle du feu.
  35. 35. Incorporez le basilic frais à la sauce.
  36. 36. Assaisonnez la sauce avec du sel et du jus de citron.
  37. 37. Lavez le roastbeef à l'eau courante.
  38. 38. Séchez la viande avec du papier essuie-tout.
  39. 39. Salez généreusement le roastbeef.
  40. 40. Poivrez généreusement le roastbeef.
  41. 41. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle très chaude et allant au four.
  42. 42. Faites dorer le roastbeef de chaque côté.
  43. 43. Placez la poêle au four.
  44. 44. Faites cuire la viande à 140 degrés pendant 45 à 60 minutes.
  45. 45. Lavez la roquette à l'eau courante.
  46. 46. Retirez les feuilles abîmées ou les parties endommagées.
  47. 47. Retirez les tiges dures, le cas échéant.
  48. 48. Versez du sel, du poivre, du sucre, du vinaigre et de l'huile d'olive dans un bol.
  49. 49. Mélangez les ingrédients pour former une vinaigrette.
  50. 50. Ajoutez la vinaigrette à la roquette.
  51. 51. Mélangez la roquette pour qu'elle soit uniformément enrobée.
  52. 52. Sortez le roastbeef du four.
  53. 53. Laissez reposer la viande un court instant.
  54. 54. Coupez le roastbeef en tranches.
  55. 55. Disposez les tranches de viande sur des assiettes.
  56. 56. Versez la sauce tomate-poivron sur la viande.
  57. 57. Placez la roquette à côté de la viande.
  58. 58. Décorez le plat avec les croûtons de parmesan.
  59. 59. Servez le roastbeef immédiatement.

Nutrition par portion