🍽️ Jusueux Roastbeef avec des pommes de terre croustillantes et une dip à la rémoulade

Name: Jusueux Roastbeef avec des pommes de terre croustillantes et une dip à la rémoulade
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg Roastbeef; Sel marin; 2 c. à soupe huile végétale; 2 c. à soupe moutarde de Dijon; Poivre; 2 jaunes d'œuf; 1 c. à café moutarde de Dijon; 200 ml huile de tournesol; 6 cornichons; 1 c. à soupe câpres; 2 filets d'anchois; 2 tiges persil; 10 g ciboulette; 1 c. à café jus de citron; Sel; Poivre (du moulin); 800 g pommes de terre cuites; 3 c. à soupe saindoux clarifié; 2 échalotes; 2 gousses d'ail fraîches; Sel; Poivre (du moulin); carvi

1077 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 kg Roastbeef
Sel marin
2 c. à soupe huile végétale
2 c. à soupe moutarde de Dijon
Poivre
2 jaunes d'œuf
1 c. à café moutarde de Dijon
200 ml huile de tournesol
6 cornichons
1 c. à soupe câpres
2 filets d'anchois
2 tiges persil
10 g ciboulette
1 c. à café jus de citron
Sel
Poivre (du moulin)
800 g pommes de terre cuites
3 c. à soupe saindoux clarifié
2 échalotes
2 gousses d'ail fraîches
Sel
Poivre (du moulin)
carvi

Préparation

1. Préchauffez le four à 140 degrés. Réglez la fonction sur chaleur haut/bas.
2. Lavez rapidement le roastbeef. Séchez-le avec un torchon de cuisine. Retirez le gras visible et les tendons. Salez la viande. Faites-la bien dorer sur tous les côtés dans de l'huile chaude. Retirez-la de la poêle. Badigeonnez complètement la viande de moutarde. Placez-la sur une grille dans le four. Placez un plat à graisse en dessous. Faites cuire environ 45 minutes. Veillez à une température interne d'environ 55 degrés pour une chair rosée.
3. Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde dans un bol. Ajoutez l'huile en filet en remuant constamment, d'abord goutte par goutte, puis en un mince filet, jusqu'à obtenir une mayonnaise crémeuse. Hachez finement les cornichons. Hachez finement les câpres égouttées. Hachez finement les anchois essuyés. Lavez les herbes. Secouez-les pour les sécher. Détachez les feuilles. Hachez finement les herbes ou coupez-les en fines spirales. Mélangez le tout à la mayonnaise. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.
4. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches. Faites-les revenir lentement dans une poêle chaude avec du saindoux pendant environ 10 minutes. Faites-les dorer légèrement. Pelez les échalotes. Pelez l'ail. Coupez les échalotes en anneaux. Coupez l'ail en fines tranches. Ajoutez-les aux pommes de terre. Faites-les revenir pendant encore 10 minutes en remuant ou en secouant de temps en temps. Faites-les dorer et devenir croustillantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin.
5. Sortez la viande du four. Laissez-la reposer quelques minutes. Assaisonnez-la selon votre goût avec du sel et du poivre. Coupez-la en tranches. Servez-la avec la rémoulade et les pommes de terre sautées.

Nutrition par portion

kcal: 1077
Protein: 64 g · Fett/Fat: 77 g · Carbs: 33 g