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🍽️ Roastbeef avec des légumes en julienne et des pommes de terre

651 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 botte de légumes pour pot-au-feu
• 1 oignon
• 700 g de roastbeef (prêt à cuire, sans os)
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 100 ml de vin rouge sec
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1 branche de romarin
• 3 tiges de thym
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 2 navets jaunes
• céleri-rave 0.5 Knollens
• 2 c. à soupe de beurre clarifié
• 1 c. à café d'origan séché
• 2 c. à soupe de beurre
• persil (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 150 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux.
3. 3. Lavez la viande et séchez-la avec un torchon de cuisine.
4. 4. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
5. 5. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
6. 6. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
7. 7. Pelez les carottes, les navets et le céleri.
8. 8. Lavez les légumes pelés et coupez-les en fines julienness.
9. 9. Blanchissez brièvement les légumes dans de l'eau salée bouillante.
10. 10. Égouttez les légumes et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
11. 11. Laissez bien égoutter les légumes.
12. 12. Lavez soigneusement les pommes de terre.
13. 13. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant environ 25 minutes.
14. 14. Égouttez les pommes de terre et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
15. 15. Laissez égoutter les pommes de terre et pelez-les.
16. 16. Coupez les pommes de terre pelées en tranches fines.
17. 17. Faites revenir les légumes dans la cocotte.
18. 18. Incorporez le concentré de tomates aux légumes.
19. 19. Déglacez le tout avec le vin.
20. 20. Ajoutez le bouillon de viande.
21. 21. Remettez la viande dans la cocotte.
22. 22. Ajoutez les herbes.
23. 23. Placez la cocotte dans le four préchauffé.
24. 24. Faites cuire la viande pendant environ 45 minutes à point rosé, selon l'épaisseur.
25. 25. Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle chaude.
26. 26. Faites revenir les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées en les secouant de temps en temps.
27. 27. Assaisonnez les pommes de terre de sel, de poivre et d'origan.
28. 28. Faites fondre le beurre dans une poêle séparée.
29. 29. Faites sauter les légumes en julienne dans le beurre.
30. 30. Assaisonnez les légumes en julienne de sel et de poivre.
31. 31. Retirez la viande de la sauce.
32. 32. Laissez reposer la viande brièvement.
33. 33. Filtrez la sauce à travers une passoire.
34. 34. Réduisez la sauce davantage si vous le souhaitez.
35. 35. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
36. 36. Coupez la viande en fines tranches.
37. 37. Réchauffez les assiettes.
38. 38. Disposez les pommes de terre au centre des assiettes.
39. 39. Posez les tranches de viande sur les pommes de terre.
40. 40. Arrosez la viande de sauce.
41. 41. Décorez le plat avec les légumes en julienne et des feuilles de persil.
42. 42. Servez le roastbeef bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 651
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 40 g