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🍽️ Roastbeef aux légumes

311 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 carottes
• 2 tiges céleri branche
• 400 ml fond de veau
• sel
• poivre (du moulin)
• 10 ml sherry sec
• crème aigre 3 c. à soupe
• 1 c. à s. mayonnaise
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à c. moutarde
• 0.5 botte herbes mixtes
• 1 pincée sucre
• ail des ours
• 400 g rosbif tranché (tranches)
• 1 morceau raifort
• 1 botte ciboulette

Préparation

1. 1. Épluche les carottes et nettoie le céleri branche.
2. 2. Lave soigneusement les légumes.
3. 3. Coupe les carottes et le céleri en fines allumettes (julienne).
4. 4. Porte le bouillon de viande (fond) à ébullition dans une casserole.
5. 5. Ajoute les légumes coupés dans le bouillon bouillant.
6. 6. Faites blanchir les légumes à feu doux pendant environ 3 minutes (cuisson courte dans l'eau bouillante).
7. 7. Assaisonne les légumes avec du sel, du poivre et du sherry.
8. 8. Lave les herbes et secoue-les pour les sécher.
9. 9. Hache finement les herbes ou mixe-les.
10. 10. Mélange la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde dans un bol.
11. 11. Incorpore les herbes préparées à la sauce.
12. 12. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
13. 13. Lave les feuilles d'ail des ours et sèche-les.
14. 14. Répartis les feuilles d'ail des ours sur des assiettes creuses.
15. 15. Pose les tranches de rosbif sur le lit d'ail des ours.
16. 16. Ajoute un peu du bouillon de viande chaud avec les légumes à chaque assiette.
17. 17. Décore les plats avec de la ciboulette fraîche.
18. 18. Sers la sauce verte séparément dans un petit bol.

Nutrition par portion

• kcal: 311
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 8 g