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🍽️ Risotto crémeux aux cèpes

486 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets les cèpes dans un bol et verse 300 millilitres d'eau chaude dessus. Laisse infuser les champignons pendant environ 10 minutes. Filtre ensuite l'eau à travers une passoire et récupère l'eau de champignons dans un récipient. Coupe les champignons en petits morceaux si tu le souhaites.
  2. 2. Lave soigneusement les oignons de printemps et retire les extrémités dures. Coupe les oignons en fines rondelles. Sépare les parties blanches et vert clair des pointes vert foncé et mets les pointes vertes de côté.
  3. 3. Fais chauffer le beurre dans une grande poêle ou une casserole. Fais revenir les parties blanches et vert clair des oignons de printemps à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute le riz et fais-le revenir en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verse le vin et laisse-le réduire en remuant. Ajoute maintenant un peu de bouillon et continue de remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoute les champignons et un peu de l'eau de champignons récupérée. Répète l'ajout progressif de bouillon et d'eau de champignons jusqu'à ce que le riz soit al dente et que tout le liquide soit absorbé.
  4. 4. Râpe le fromage finement. Incorpore la moitié du fromage et les pointes vertes des oignons de printemps dans le risotto chaud. Assaisonne le plat avec du sel et du poivre selon ton goût. Ajoute un peu de poudre de cèpes et mélange bien.
  5. 5. Fais griller les pignons de pin dans une poêle sèche sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répartis le risotto sur quatre assiettes. Décore avec les pignons de pin grillés, les oignons de printemps restants et le reste de parmesan râpé.

Nutrition par portion