🍽️ Risotto crémeux aux champignons et bacon croustillant

Name: Risotto crémeux aux champignons et bacon croustillant
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g riz à risotto; 750 g champignons mixtes (champignons de Paris, girolles, cèpes, châtaignes,... ); 2 oignons (finement hachés); 50 g bacon de petit-déjeuner (en tranches); 1 gousse d'ail; 1 feuille de laurier; 1 c. à café poudre de cèpes; 1 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à soupe beurre; 125 ml vin blanc sec; 700 ml bouillon de légumes chaud; 2 c. à soupe persil (finement haché); sel; poivre moulu; 2 c. à soupe beurre clarifié; parmesan (râpé frais)

579 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

300 g riz à risotto
750 g champignons mixtes (champignons de Paris, girolles, cèpes, châtaignes,... )
2 oignons (finement hachés)
50 g bacon de petit-déjeuner (en tranches)
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 c. à café poudre de cèpes
1 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe beurre
125 ml vin blanc sec
700 ml bouillon de légumes chaud
2 c. à soupe persil (finement haché)
sel
poivre moulu
2 c. à soupe beurre clarifié
parmesan (râpé frais)

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les champignons. Utilisez un pinceau ou un chiffon pour enlever la saleté. Coupez les champignons en morceaux de taille appropriée.
2. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le au chaud. Coupez les oignons en petits dés. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la feuille de laurier et la poudre de cèpes. Pressez l'ail directement dans la poêle.
3. Ajoutez le riz dans la poêle. Remuez-le jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Versez le vin et laissez le liquide réduire complètement.
4. Versez le bouillon chaud lentement et par petites quantités sur le riz. Remuez constamment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la quantité suivante.
5. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le risotto ait une consistance crémeuse. Cela prend environ 20 minutes. Assaisonnez enfin le risotto avec du sel et du poivre.
6. Coupez le bacon en lanières fines. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faites revenir le bacon par portions à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
7. Faites revenir les champignons dans le même beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez-les également avec du sel et du poivre. Hachez finement le persil.
8. Mélangez le bacon frit et les champignons avec le risotto cuit. Incorporez le persil. Servez le plat immédiatement. Saupoudrez-le de parmesan râpé selon votre goût.

Nutrition par portion

kcal: 579
Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 62 g