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🍽️ Risotto crémeux au parmesan et à la truffe noire

461 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 échalotes
• 50 g beurre
• 250 ml vin blanc sec
• 250 g riz à risotto (par ex. Arborio, Ribe, Baldo selon tes préférences)
• 800 ml bouillon de légumes
• 100 g parmesan
• sel
• poivre
• 20 g truffes noires fraîches (plus ou moins selon tes goûts)

Préparation

1. 1. Épluche les échalotes et coupe-les en tout petits dés.
2. 2. Fais fondre le beurre dans une casserole.
3. 3. Fais revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. 4. Déglace le tout avec un peu de vin et porte à ébullition.
5. 5. Ajoute le riz et continue de remuer pendant 2 minutes.
6. 6. Verse le reste du vin.
7. 7. Remue jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé par le riz.
8. 8. Ajoute un peu de bouillon de légumes et laisse mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
9. 9. Ajoute de petites quantités de bouillon à la fois et remue jusqu'à ce que chaque quantité soit absorbée.
10. 10. Répète cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit après environ 20 minutes.
11. 11. Râpe 50 g de parmesan et incorpore-le au risotto cuit.
12. 12. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre selon ton goût.
13. 13. Dresse le risotto sur des assiettes chaudes.
14. 14. Nettoie les truffes avec un pinceau.
15. 15. Parseme le risotto du reste de parmesan râpé.
16. 16. Décore avec les truffes nettoyées.

Nutrition par portion

• kcal: 461
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g