🍽️ Risotto crémeux aux fruits de mer

Name: Risotto crémeux aux fruits de mer
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g moules mixtes (moules bleues, coques); 300 g lotte (prête à cuire, sans peau); 1 carotte; céleri branche 1 branches; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 4 c. à soupe huile d'olive; 200 ml vin blanc sec; 800 ml bouillon de poisson; sel; poivre; 1 échalote; 250 g riz à risotto; 12 pétoncles (prêts à cuire, désossés); 2 c. à soupe beurre au yaourt; 60 g parmesan (1 morceau); 3 tiges persil

623 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

500 g moules mixtes (moules bleues, coques)
300 g lotte (prête à cuire, sans peau)
1 carotte
céleri branche 1 branches
1 oignon
1 gousse d'ail
4 c. à soupe huile d'olive
200 ml vin blanc sec
800 ml bouillon de poisson
sel
poivre
1 échalote
250 g riz à risotto
12 pétoncles (prêts à cuire, désossés)
2 c. à soupe beurre au yaourt
60 g parmesan (1 morceau)
3 tiges persil

Préparation

1. Lavez les moules sous l'eau courante. Retirez les barbes. Jetez toutes les moules qui sont déjà ouvertes.
2. Lavez la lotte à l'eau froide. Séchez-la avec un torchon de cuisine. Coupez la chair en morceaux bouchées.
3. Pelez la carotte. Lavez le céleri. Coupez les deux en petits dés. Pelez l'oignon et l'ail. Hachez-les finement.
4. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la carotte et le céleri. Faites-les revenir brièvement. Ajoutez les moules et le poisson. Déglacez le tout avec le vin. Ajoutez la moitié du bouillon de poisson. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire le mélange à feu moyen pendant six à huit minutes. Filtrez le liquide à travers une passoire dans un bol. Réservez le bouillon. Retirez les moules et le poisson de la casserole. Jetez toutes les moules qui sont restées fermées après la cuisson.
5. Pelez l'échalote. Hachez-la finement. Faites chauffer le reste d'huile dans une casserole. Faites-y revenir l'échalote. Ajoutez le riz. Faites-le revenir brièvement à feu doux. Déglacez le riz avec un peu de bouillon de poisson. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon. Répétez cette opération avec le reste du bouillon. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le bouillon soit absorbé.
6. Lavez les pétoncles à l'eau froide. Séchez-les. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites cuire les pétoncles environ une minute par côté à feu vif. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Retirez-les du feu.
7. Râpez le parmesan. Mélangez le fromage avec les fruits de mer et le poisson dans le risotto. Ajuste l'assaisonnement du plat avec du sel et du poivre.
8. Lavez le persil. Secouez-le pour l'égoutter. Hachez-le grossièrement.
9. Réchauffe les assiettes creuses. Verse le risotto dans les assiettes. Saupoudre-le de persil haché.

Nutrition par portion

kcal: 623
Protein: 37 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 57 g