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🍽️ Risotto crémeux aux légumes rôtis et fromage de chèvre

590 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g Courge Hokkaido
• 2 Betteraves
• Sel
• Poisson
• 3 c. à soupe Huile de colza
• 300 g Chair de courge (par exemple courge musquée)
• 2 Échalotes
• 1 Gousse d'ail
• 1 Citron bio
• 250 g Riz complet pour risotto
• 0.25 c. à café Poudre de curcuma
• 70 ml Jus de pomme (sans sucre ajouté)
• 750 ml Bouillon de légumes chaude
• 1 Feuille de laurier
• 60 g Noix (4 c. à soupe)
• 0.5 Botte Herbes (10 g ; persil, aneth)
• fromage de chèvre 100 g

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la courge Hokkaido. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez l'intérieur avec les graines. Coupez la chair en fines lamelles. Épluchez la betterave et coupez-la en petits dés comestibles. Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les lamelles de courge sur une moitié du plat et les dés de betterave sur l'autre moitié. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Arrosez les légumes avec une cuillère à soupe d'huile. Faites rôtir les légumes au four préchauffé à 200 degrés (chaleur tournante 180 degrés ou feu 3) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. 2. Pendant que les légumes rôtissent, préparez les autres ingrédients. Coupez la chair tendre de la courge Hokkaido en petits dés. Épluchez les échalotes et l'ail. Coupez-les également en fins dés. Rincez le citron sous l'eau chaude et séchez-le. Zestez le citron et pressez le jus.
3. 3. Chauffez le reste d'huile dans une casserole. Faites revenir les échalotes et l'ail dedans pendant trois minutes à feu moyen. Ajoutez le riz, le curcuma et les petits dés de courge. Mélangez le tout pendant trois minutes. Déglacez avec le jus de citron et laissez réduire presque complètement. Versez suffisamment de bouillon de légumes pour que le riz et la courge soient à peine couverts. Ajoutez une feuille de laurier et la moitié du zeste de citron dans la casserole. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon, remuez et laissez absorber.
4. 4. Faites griller les noix dans une poêle chaude sans huile pendant trois minutes à feu moyen. Retirez-les de la poêle et hachez-les grossièrement. Lavez les herbes fraîches, secouez-les pour les égoutter et hachez-les également.
5. 5. Retirez la feuille de laurier du risotto cuit. Assaisonnez le risotto de sel, de poivre et d'un peu de jus de citron. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Servez le risotto et garnissez-le avec les légumes rôtis, la betterave, les herbes hachées, le reste du zeste de citron et les noix.

Nutrition par portion

• kcal: 590
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 67 g