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🍽️ Risotto crémeux à la citrouille rôtie et sauge

604 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g Risottoreis (par ex. Vialone)
• 1 kleine Zwiebel (finement haché)
• 1 Knoblauchzehe (finement haché)
• 400 g Kürbisfruchtfleisch (de citrouille musquée)
• 500 ml Rindfleischbrühe
• 200 ml Weißwein
• 3 c. à soupe huile d'olive
• beurre
• sel
• Pfeffer (fraîchement moulu)
• Muskat (fraîchement râpé)
• 2 c. à soupe Pinienkerne (grillés)
• 100 g Ricotta (ou fromage de chèvre)
• 3 Salbeiblätter (finement haché)

Préparation

1. 1. Coupe la chair de la citrouille en petits dés.
2. 2. Réserve environ 100 grammes de ces dés pour plus tard.
3. 3. Mets le reste de la citrouille dans une casserole et couvre-la à peine d'eau.
4. 4. Sale l'eau et fais cuire la citrouille pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. 5. Jette l'eau de cuisson et laisse bien égoutter la citrouille.
6. 6. Écrase la citrouille cuite en une purée lisse.
7. 7. Fais chauffer l'huile dans une casserole.
8. 8. Fais revenir les oignons et l'ail dedans jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
9. 9. Ajoute le riz dans la casserole et fais-le revenir brièvement.
10. 10. Attends que le riz soit complètement enrobé de gras.
11. 11. Déglace le riz avec le vin.
12. 12. Fais évaporer l'alcool.
13. 13. Ajoute un peu de bouillon de viande et fais cuire le risotto à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
14. 14. Ajoute progressivement de la bouillon de viande tout en remuant constamment.
15. 15. Si la bouillon vient à manquer, prends simplement un peu d'eau.
16. 16. Fais chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle séparée.
17. 17. Fais revenir les morceaux de citrouille crus réservés jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.
18. 18. Ajoute les morceaux de citrouille rôtis 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson du risotto.

Nutrition par portion

• kcal: 604
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 86 g